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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香，说起来很复杂，而它在菜肴中也往往呈现的是一种综合性气味。在厨房工作中，厨师们用得比较普...
虎掌菌只选干品不选鲜品最近，最受欢迎的菌类原料莫过于虎掌菌。有的厨师采用鲜品烹调，也有的厨...
虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车，但很多人烹饪时，却把我们真正需...
鸵鸟图片鸵鸟属草食动物，具有低脂肪高营养的价值，人们将其养殖宰杀加工成珍肴美味食品，倍受厚...
拉面——种类【小拉条】将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸...
豉油并不是什么新鲜的产品，它就是我们常说的酱油，只不过是酱油的粤语叫法而已。而蒸鱼豉油呢，...
过去教我们的老师傅，六七十岁了还在灶上炒菜，灶上的工作经验都超过四十年了，悟出了厨艺的精髓...
过去教我们的老师傅，六七十岁了还在灶上炒菜，灶上的工作经验都超过四十年了，悟出了厨艺的精髓...
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学厨师是必须一步一步慢慢来的，就好像盖房子，必须先打地基。打荷好比地基，如果你基础不打好，...
你是否有过这样的经历……晚上睡不着觉，于是开始数羊（脑补音乐，注意节奏和场景的转换）：一只...
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小...
菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：．增色烹制扒三白，成品呈白色，...
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一...
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有...
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使...
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调...
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火...
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成...
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值，...
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让...
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一...
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增...
【浅谈速成炒制技法】炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水...
、麻辣鸳鸯火锅 其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是...
爆锅菜与爆炒菜不同的是，爆锅菜的选料十分广泛，成菜也比爆炒菜多了一些干香和香料的混合香。根...
中国大厨最新菜品最新厨师菜谱下面分享最新几道菜式，都有名称注明菜品，大家可以参考一下，作为...
爽口绿豆酥售价元 亮点：我们店曾经做过一种绿豆糕，口感软糯，后来尝试了多次制成现在这道口...
山楂南瓜饼售价元 亮点：夏天吃山楂开胃，我曾经把鲜山楂捣成泥做山楂饼，不易成形，后来改用...
原料：麻鸭脯克。 调料：广东菜心克，烧椒酱克。、柱侯酱克，蒜末克，排骨酱克，海鲜酱克，花...
口水鸡主要可分为两个步骤第一煮鸡，将三黄鸡或乌皮土公鸡取出内脏，用水将血水冲净，桶内烧水加...
卤，是将大块或整形的原料，放入用调料、香料、汤汁兑成的卤汁，在旺火上加热致熟，使之上色、入...
习惯上，人们把加汤汁烹调制作的各类菜肴都笼统地称为“烧菜”，所谓的烧菜中除了多种多样的烧法...
原料黄牛肉克调料火硝克、八角克、山柰克、小茴香克、丁香克、桂皮克、砂仁克、花椒克、姜块克、...
原料岩鲤一尾（克左右）、火腿肥膘克调料郫县豆瓣克、醪糟汁克、盐克、料酒克、姜米克、蒜米克、...
原料鸭肉克、鲜香菇克、蒜瓣克调料盐克、胡椒粉克、味精克、水豆粉克、鲜汤克、化猪油克切配鲜香...
原料油发蹄筋克、油炸肉丸克、熟鸡块克、熟猪肚克、熟猪心克、熟猪舌克、熟猪肉克、熟冬笋克、菜...
烘，主要用于各种蛋品烹制的菜肴。将调制好的原料放入适量的油锅中，加上锅盖或用大碗扣，先中火...
锅贴与煎颇为类似，也是用小火中火，少量热油，不同之处是将底面为肥膘、面包等，而上层为糁等鲜...
煎，是用中火或小火、中油温，将加工成糊状或饼状的原料，煎成一面或两面酥黄。有的菜如煎蛋、煎...
熘，是将经刀工处理成丝、丁、片、块的小型原料或整条鱼等原料，进行蒸、炸、过油等熟处理，再用...
干煸干煸也叫煸炒，是川菜中极具特色、而操作技术难度较大的一种烹制方法，烹制时要将已加工成丝...
一、炒按“炒”的传热方式来分，有油炒、沙炒、盐炒等，菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜时依...
人们习惯将主辅料经过刀工处理成丝、片、丁、粒、条、泥绒等小型或易熟的原料，锅内用油量较少，...
原料鸡脯肉克（如用仔鸡腿肉可先拍松）、油酥花生米克调料盐克、酱油克、水豆粉克、干红辣椒克、...
