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风向指标这款“大锅菜”起源于河南民间，是昔日农家春节餐桌上必不可少的一道家常菜。后经本酒店...
蒸鱼头淋白醋能遮腥味蒸制剁椒鱼头、酱椒鱼头时，我们将祛腥的鱼头摆入盘中，先在鱼头的切口处抹...
选择鲜鸭肠是关键专家支招要让鸭肠吃起来口感脆爽，我觉得首先要解决的是选择什么样的鸭肠。现在...
专家支招不论是鲜猴头菇还是干猴头菇，要想做出美味的菜肴，祛除其苦涩味是关键。如果你选鲜猴头...
酸辣粉是四川、重庆的传统名小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉的做法非常简单...
专家支招油脂的炼制方法比较简单，但是根据地域的不同，厨师们炼油的方法也会有些差异。这里给大...
制作贵阳醉苗乡酒楼行政总厨杨金海原料袋装速冻蜂蛹、袋装速冻竹虫、袋装速冻蝗虫各克，鲜茉莉花...
原料猪脚杆克。调料料（葱段克，料酒克），料（酸萝卜、折耳根、尖椒、姜片、蒜片各克，水豆豉克...
原料黄花鱼克。调料盐克，味精克，白糖克，味纯圆陈醋、姜、蒜末各克，料酒克，泡椒克，黑豆豉克...
原料茄子克，猪板筋克。调料料（料酒克，盐克，嫩肉粉克），干辣椒、料酒各克，蒜苗段克，姜、蒜...
原料发制好的赤水笋干克，灰豆腐克，胡萝卜、青笋各克，香葱段克，烟熏土猪脚克。调料清水克，盐...
原料威宁黄心土豆克，糍粑辣椒克，小葱节克。调料盐克，色拉油千克（约耗克）。制作将威宁土豆洗...
原料鸡血旺克，猪肉末克。调料熟猪油克，贵州糟辣椒克，姜末克，蒜泥克，白糖、胡椒各克，酱油克...
原料带骨仔公鸡克，本地鸡爪辣椒克。调料西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各克，小米辣圈、料酒、...
原料土公鸡净肉克，青蒜克。调料盐克，酱油、料酒、醋各克，白糖克，甜面酱、红油各克，糍粑辣椒...
原料牛干巴克，芹菜克。 调料干辣椒节、甜酒酿各克，花椒粒克，料（白糖、花椒油、芝麻油、红油...
原料镇宁蕨粑克，黔五福麻辣香肠克，干辣椒节克，蒜苗克。调料盐、酱油各克，色拉油克。制作将制...
特色介绍牛肝菌是非常珍贵的野生菌，与红烧肉一起焖烧，增加了菌子的清香味，整道菜品的口感软糯...
特色介绍此菜的洋芋即小土豆，口感甘甜绵软，与排骨一起用小火炖制，就是家里妈妈做的那个味道。...
特色介绍黑毛猪是贵州的特产，具有肉香味足、肉质嫩爽的优点，与本地特色盐菜搭配，突出了贵州的...
特色介绍青椒炒肉是非常经典又流行的菜品，我们采用妈妈手法，用小火熬炒，使辣椒软糯出香，猪肉...
创意大多数小龙虾都采用焗、炒的热菜方法进行烹调，现在我们把小龙虾蒸熟去壳，将龙虾肉撕成细丝...
创意冬笋是这个时节最时令的食材，我们采用了鸡汤煲制的方法处理冬笋，不仅遮盖了笋的涩味，还有...
创意菊花蘑是东北特产的一种蘑菇，鲜味浓郁，搭配娃娃菜一起炒制，口感脆爽，鲜香味也特别足。原...
创意拌活海参是东北宴席上必不可少的一道冷菜。以前烹调，都是将活海参直接改刀，现在我们用高压...
创意海胆通常用来制作热菜，我们尝试用凉拌的方法进行烹调，味道还不错。海胆的鲜香味和马家沟芹...
创意白木耳蘑一般都用来凉拌，现在我们鸡汤和褶椒一起炖制，成菜鲜香味十足，带有轻微的辣味。原...
创意以前我们都是清炒河虾，成菜颜色比较单一，现在加入百合一起煸炒，卖相好，口味鲜香，回口微...
创意这道菜改良自经典菜—葱烧海参，我们将海参改成了山药，做好的成品香味更加浓郁，而且大众都...
羊肉属温热，而豆腐的存在，正好能解决吃羊肉上火的问题。要知道，豆腐好处多多，不仅能补充多种...
中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，在吃温热性的羊肉时，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清...
相比于白萝卜的清淡简单，胡萝卜显然更具风情，充满变化。通常在胡萝卜和羊肉一起出现的时候，浓...
羊肉和萝卜一起做，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。除此之外，白萝卜能去羊肉...
羊里脊肉克、葱棵、鸡蛋克、食盐克、酱油克、蒜瓣、干辣椒个 料酒克、淀粉克、黄酒克、胡...
羊腿克、香菜克、鸡蛋个、食盐克、味精克、料酒克、香油少许 淀粉克、孜然克、辣椒粉克、...
在你眼中，羊肉是味道独特、鲜嫩可口还是味道奇怪、难以下咽？很多非常喜欢吃羊肉的人表示：不知...
鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究...
花蛤在烹饪中适宜于炝拌，白水煮，清炒等多种方法，花蛤最鲜美的并非是肉，而是体内的汁水，古人...
刺身的特点首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地...
开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。炒菜巧下...
油脂是酒店应用最多的调料之一，也是帮助菜肴增加天然鲜味和香味的重要“武器”。别看我们厨师每...
生鱼片：日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习惯。江...
滑炒，是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆，再放入油锅滑熟后，用少量油在旺火上急速翻炒，...
色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜中，任何点缀的东...
热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美不论是鲜菌还是速冻菌，抑或是盐渍菌，香味都不及干菌那么浓郁。所...
此菜是在水蒸蛋的基础上改良而成是湘菜蒸菜创新菜的一道代表菜，加入了海参、基围虾、文蛤，将鲜...
定义：葱烧的方法和红烧一样，主要是用大葱作为配料和调料烹制而成。选料：葱烧原料一般选用质地...
沸水加热分钟出诊专家刘泉专家支招要想解决这个问题，首先要弄明白什么是海参花。我们海参师傅常...
在寒冷的冬季里，食用羊肉温补正当时，但其特有的膻臊味却令人难以忍受，所以，除膻去臊就成了烹...
一道色泽艳丽的菜肴，总是让人看着就食欲大增，比如橙黄色、翠绿色、石榴红色、酱色等。不过在实...
