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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
为了去干净异味，要把罐装冬笋片多焯水一两遍，也可在焯水时倒入少许白醋以增加去异味效果。原材...
此菜品的设计源自于传统粤菜的灵感，例如广东地区的猪肉丸、牛肉丸之类，烹饪世界需要不断创新，...
此菜选用千岛湖大鱼头为主料，抛弃了以前惯用的奶汤炖、剁椒蒸等做法。可以说这道菜是结合粤菜中...
大王蛇，学名王锦蛇，是一种在温带很常见的大型蛇，无毒，靠自身强壮的身体和强大缠绕力来猎物。...
天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。天麻的...
顾名思义，避风塘是台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所。由最初的“避风塘炒蟹”衍...
川菜中的鱼香味，不仅适用于熘炒菜，还适用于部分浇汁菜，比如鱼香脆皮虾球、鱼香里脊等。这道鱼...
这道辣油肚丝由传统川菜里的红油肚丝演变而来，制作时大大减少了红油的用量，近似于干拌状态而使...
这道麦香虾球是将小麦与虾仁同炒，成菜后虾仁麦香味浓且脆嫩。原料：鲜虾仁克小麦克鸡蛋清个青红...
乳鸽具有滋补肝肾，强身健骨，清肺顺气，补气血，托毒排脓的功效，和蛇搭配也是极好的。原材料主...
蛇肉不仅味美，而且所含的胆固醇很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新...
蛇的食用价值非常的高，不但肉质鲜美，非禽、畜类的肉质可以相媲美，而且还有活血补气、祛风除湿...
原材料主料：猪皮下肥肉一大块，净蛇肉克，猪肉胶克。调料：高度白酒、白糖、盐、蛋黄液、干粉、...
时值秋冬，菊秀蛇肥，正是食蛇的最佳时机，许多酒楼食肆都推出了蛇火锅、蛇羹以及各式蛇菜，蛇的...
粤菜中另一道著名的蛇肴，是“龙虎凤”，这本是一道烩菜，后来被别出心裁的新一辈厨师们发展成红...
“秋风起，三蛇肥”，广东人视蛇为野味、佳肴，不少外省人却谈蛇色变！其实蛇一经精心烹制，色香...
樱桃谷鸭是吃粮食长的鸭子，瘦肉比例较大，肉质比较鲜嫩，特别适合用来制作鸭卷。一定要选用野鸭...
此菜传承俏江南堂烹创意菜的精髓，将传统烤虾改良成半堂烹菜，服务员将炸好的明虾倒在滚烫的卵石...
服务员在表演此菜的时候，要熟练地对客人说出祝福的话语，使客人的内心感到温暖，夸张的表演动作...
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之...
广东的秋天虽然还是炎热高温，但是秋风已经悄悄的来临，气候变得干燥，此时来一道回味盘盘鱼，微...
酥肉和鱿鱼须都嚼劲十足，配料多种多样，口感也随之变得丰富多彩。原料：炸好的酥肉克，鱿鱼须克...
牛蛙炸香，浸入浓浓的红油汤底里面，诱惑难挡，米凉粉赋予汤润滑的口感。原料：牛蛙只，米凉粉克...
鸡胗、鸡肠、鸡肝都含有较高的营养价值，而且吃起来也有丰富的口感，本道菜中主材料的烹饪是重点...
这道菜在增鲜方面确实很有招数，但是成本就会比较高，所以我建议将湖蟹的用量缩减，然后用蟹汤来...
牛蛙本身的鲜味并不充足，所以在烹调时我们加入了笋干和螺蛳，协助菜肴增鲜。野山椒不仅能够帮助...
这道菜看似普通，在增鲜和保鲜方面却下了不少工夫。第一，我们选用虾仁、澳带等海鲜料，给豆腐增...
和红辣椒一起翻炒过的牛肉粒，不仅成色诱人，还带有几分让人称快的辣味，味道不同寻常。原料：安...
吃豆腐就喜欢热腾腾地吃，加上麻辣的味道最痛快，用砂锅是一个不错的选择。材料：豆腐克，蘑菇、...
这道砂锅三味选取猪肘肉、鸡肉、鸡蛋、火腿肉、菜心这些食材搭配在一起，给人大大的满足感。材料...
甲鱼、粉条，拌上诱惑难挡的红油豆瓣酱，上桌时给人暖暖的感觉，冬季的佳品哦。材料：甲鱼一只（...
牛杂最惹味的烹饪方式就是炖，用砂锅炖，能更好的保温，秋冬之际，吃着更有感觉。材料：熟牛舌、...
羊头肉是北京小吃中的精品，以羊头为主要原料，具有食补价值，且制作方法多样，深受欢迎。原材料...
猪尾含有猪髓，可防骨持疏松；帮助骨骼发育，益肾、填髓、补骨，润肠，猪尾巴和黄豆搭配精心调制...
娃娃菜又称微型大白菜，是从日本（一说韩国）引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。...
肉丸是一道美味食谱，主要选取鲜肉（可为猪牛鱼）手工捶制，搓成球状，用水烫过，成之，口感鲜美...
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素等营养元素。它的营养是澳大利亚核桃的倍能...
此菜将鹅肝的加工方法进行了变革，不再是传统工艺煮制而成，而是将鹅肝包锡纸后，入烤箱慢慢烤制...
传统的“烧”菜一般加盖烧制而成，更像是“炖”，给人一种酥烂无魂的感觉，而台湾烹调对烧肉的理...
鸭肉剁小块翻炒入味，再用砂锅炖，滋味更近一步。材料：光鸭只（约一斤），肥、瘦猪肉片共克，水...
鲍鱼的处理恰到好处，与土豆同焖，极大限度地发挥了砂锅的优点，不愧是一道时尚又具级别的佳肴。...
香菇、豆泡增加了风味，青红二椒丰富了颜色，这一道既好吃又好看的菜是各大酒楼必备的菜式哦。材...
甲鱼有滋补功效，凤爪使口感更丰富，做成砂锅菜，不仅味道好，还是和秋冬时节食用。材料：重约克...
鲢鱼头煎香后，口感焦脆，浇上花雕酒，有一种烈焰式的奔放口感，不愧是一道独特的砂锅菜。材料：...
胡萝卜伴羊肉，有一种清脆的口感，用砂锅烹制，上桌时热气腾腾的，足够融化你的心了。材料：羊肉...
砂锅菜的烹饪很有讲究，这一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨...
有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，...
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好...
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。原材料主料：鸭克...
有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，...
