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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
冻豆腐它是将北豆腐经冷冻而成的一种产品。由于冻豆腐的多孔性和弹性，在烹调时使调味料的汤汁极容易渗入豆腐的内部，所以冻豆腐...
内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋盒内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品。这是一种既卫生，又好吃，...
北豆腐（老豆腐）工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，使...
大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑制作工艺简单，现介绍如下：．...
南京香肚产品特点是外形似苹果，肚皮弹性大，不易破裂，肉质坚实，红白分明。加工工艺如下：肚皮的加工一般用猪膀胱制作肚皮。将...
粉肠的产品特点是肠为紫褐色，熏香浓郁，有光泽。工艺流程：原料处理选用二级猪肉，切碎，然后用毫米绞肉机绞肉。拌料配料：二级...
猪肝肠产品特点为肉馅酱红，肝粒细腻，味美可口。工艺流程：原料修整将鲜猪肝除去脉管筋梗，切成小条，并放入℃水中浸泡分钟。腌...
猪肉灌肠的产品特点是，皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩，粉红色，每根长约厘米。工艺流程：原料修整取健康新鲜猪腿精肉，将其切成...
如皋火腿又称为北腿金华火腿称为南腿，产于江苏省如皋县。产品特点是，形状为琵琶形，重量为～千克，皮色金黄，肉质红白鲜艳，火...
一即食马蹄糊．原料：选用新鲜马蹄。．预煮、漂洗：将马蹄削皮，切成小粒，放进锅中进行预煮，时间为分钟，然后进行漂洗，除去马...
一干山药．原料选择：选用优质山药作原料；．熏硫：先将山药刨掉外皮，然后进行熏硫。每千克山药用硫磺克。将山药叠放在大缸内，...
一茄干制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，切片，放入锅内煮熟，取出放在阳光下暴晒，然后放在通风处晾干即可。...
工艺流程鲜鱼→去头、去内脏等→洗涤→采肉→绞肉→盐擂→拌擂或冷冻鱼糜→解冻→捏成块团→加淀粉碾成薄皮→蒸熟→干燥→切条或...
一工艺流程选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装。二工艺要点．选果制坯选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦...
一工艺流程原料→原料处理→浸泡→盐渍→漂洗→糖渍→晾硒→成品。二工艺要点．原料选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿...
一工艺流程选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫克硫磺／米→第一次烘烤脱涩、软化，温度±℃，时间～小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆...
无核糖枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在％以上。（一）工艺流程选料→去核→...
柑桔糕呈金黄色至橙红色，色泽均匀一致，风味甜酸适口，无焦煳味和其他异味。组织结构致密有弹性，食之口感如山楂糕。橘糕的总糖...
青红丝是制作月饼馅、各种点心馅、高级面包夹料和各种餐菜的辅料。还有开胃化痰的作用。一工艺流程原料选择→原料处理→切丝→压...
酒辣咸鸭蛋黄红油多，味咸带辣，微溢酒香。原料配方：鲜鸭蛋只辣椒糊、细盐、曲酒适量制作方法：．先将鸭蛋用水洗净、晾干，待用...
