餐饮员工业务技能培训方法

内容提要：　　技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及

　　技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　1、示范与练习法 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　（1）内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　（2）示范准备。示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　（3）示范演示（注意点） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　A、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　C、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　(4)员工实践练习(注意点) 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　A、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　B、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　E、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　2、角色扮演法 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　3、情景培训法 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　〔培训案例〕：晚餐时间，有一位小朋友突然将冰淇淋泼翻在光滑的走廊大理石上面，这地方靠近您的工作台，除你之外，其他服务员和小朋友的父母都没有注意到，你应该怎么办？ 创业致富好帮手！创业新的起点

　　A、立即拿一把椅子或其它障碍物放在冰淇淋上，以防他人滑倒。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　B、立即到厨房通知清洁工阿姨前来清理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　C、假如这不是您的工作区，立即招呼负责本工作区的服务员来处理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　D、站在冰淇淋附近，让客人及工作人员小心绕行，并转告负责的服务员或清洁工立即清理大理石地面。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　可以让员工来共同参与答案的分析：“安全与卫生”是我们餐饮服务业的两个最重要因素。在上述案例中，我们的顾客及同事的安全在一定程度上受到了威胁。因此，立即处理是非常必要的，到厨房叫人会延误时机是不足取的。同时，我们又不能让孩子的父母来负责，那会使他们感到难堪。尽管放上一把椅子或其它东西并不是最佳方案，因为椅子会被移动或绊着他人，但也能暂时确保安全，当然最佳答案是D。 中华名吃学院网站￥创业好帮手