对于小餐馆如果一味追求策略为王，很可能把自己给作“死”了

  来源：铺铺旺 作者：周半仙

内容提要：差异化、拼环境、讲定位等各种理论乍一听非常高大上，也让很多餐饮人忙着去学习并运用到日常的经营中来。可这些策略并非适用于每家店。尤其是对于小餐馆而言，如果一味追求策略为王，按照这些理论去实践，很可能把自

差异化、拼环境、讲定位等各种理论乍一听非常高大上，也让很多餐饮人忙着去学习并运用到日常的经营中来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

可这些策略并非适用于每家店。尤其是对于小餐馆而言，如果一味追求策略为王，按照这些理论去实践，很可能把自己给作“死”了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在餐饮行业，不管是为了引流，还是为了提升利润，使用一些策略来增加营业额是很多餐厅常用的经营模式。 创业致富好帮手！创业新的起点

在餐馆现有的运营模式中，从选品到营销等各种环节都有着各种各样的玩法和套路，也有着各自的效果。可常常听到很多小餐馆老板抱怨，这些方式其实并不适合他们，用了反而适得其反。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 不适用的运营误区

因为这些玩法太过程式化，或者说太过理想化，对于一些小餐馆来说，并没有执行的可能性。 创业致富好帮手！创业新的起点

就比如很多餐饮老板常说的打造差异化、定价策略、提升服务、高规格装修店铺，这些对于一些小餐厅来说并不适用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1  差异化 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所谓差异化，就是与众不同，别的餐馆没有，或者说要比别的餐馆同类产品要好，做到“你无我有，你有我优”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其实这模式说得确实很不错，但对于很多小餐厅来说，餐馆里并没有厨艺高超的大厨，根本就不具备打造差异化的能力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△麻婆豆腐全国做法都非常相似 创业致富好帮手！创业新的起点

现在有很多街边的苍蝇馆、夫妻馆，所经营的产品也不过就是家常菜，哪有什么差异化，有些菜品，一条街、一个城市，甚至全国做法都一样。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

而这些餐厅，没有能力也没有资金来研发改进这些产品，想做出差异化，根本就不现实。 创业致富好帮手！创业新的起点

2 定价策略   中华名吃学院网站￥创业好帮手

正如上面所说。对于很多餐厅来说，所经营的产品也就是一些家常菜，这些产品的价格很稳定，而餐厅主要的顾客，对价格很敏感，价格稍有浮动就会给餐厅的客流量带来很大的影响。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如此一来，小餐馆盲目使用定价策略则很可能会让自己的业绩大受影响，只能按照市场行情来定一个合适的价格。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3 提升服务或装修效果 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在有很多街边的苍蝇馆、夫妻馆，店内的员工也就夫妻两人，基本是没有服务这个概念的，而进店用餐的顾客，对于服务也并没有太大的需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

至于装修店铺，就更不现实，一来没那么多资金，二来也没有必要。 创业致富好帮手！创业新的起点

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02 正确的玩法  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

既然常用的经营思路在小餐馆都不可行，那么，小餐馆应如何打造属于自己的经营策略呢？其实方法还是有的，只不过需要我们转换一下思路。 创业致富好帮手！创业新的起点

1  善于利用自己的优势   餐饮食品＠配方制作在线培训网

有一位开面馆的老李，在这方面做的就很不错。老李开了一家烩面馆，附近类似的面馆有好几家，而且各个面馆的面味道都差不多，竞争非常激烈，面馆的生意也一直不温不火。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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而老李除了会做面外，还腌了一手好咸菜，平常没事的时候总会用面馆的一些下脚料做一些咸菜自己吃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而有一次咸菜太多吃不完，老李觉得放着吃不完占地方，扔了挺可惜的，于是灵机一动，为每位前来吃饭的顾客送一份咸菜，没想到结果让老李大吃一惊。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

或许真的是老李的咸菜味道不错，也可能是因为比别的面馆多了配菜，老李的生意一下子变好了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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这可以说是一种爆品策略，咸菜就是老李面馆的爆品，虽没直接为老李带来什么收益，但确实为老李带来了很多利润。 足不出户＃网上学习小吃项目！

像老李这样的案例数不胜数，比如有家冒菜馆里辣椒酱特别香，虽然他家的冒菜很一般，但依然生意不错；有一家餐馆里葱油饼烙的非常好，而且价格公道，很多顾客去他家吃饭就是为了能顺手点一份葱油饼。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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相信大多数能开小餐馆的老板都有自己的拿手绝活，这是自己的优势，一定要学会利用。  创业致富好帮手！创业新的起点

2 学会价格营销 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也有很多餐厅的老板为了吸引顾客，会采取降低价格的方式，但降价也是有一些方式的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

譬如有一家这样的餐厅，主要做盖浇饭和炒菜，产品种类非常多，餐厅的环境一般，基本上没有服务，按照常理这样的餐厅应该早就关闭了，可这家生意还不错。  创业致富好帮手！创业新的起点

这家餐馆的玩法很简单，就是做性价比，餐馆每天都会推出几道特价产品，这些产品的价格远远低于市场价，很受顾客的欢迎。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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原来，餐厅为了节省成本，每天都会把一些食材剩余较多的产品或者菜市场价格较低的食材做成特价产品，因为这些原因，特价菜的成本并不高，产品价格虽然很低，但餐厅却并不会赔本，而较低的价格又深受消费者的喜爱。 创业致富好帮手！创业新的起点

无论是清理库存，还是使用便宜的食材，有一点还是需要注意，一定要保证产品的安全可靠，否则不但达不到想要的效果，还可能会给店铺带来灭顶之灾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

总结  

消费者来到小餐馆吃饭，所抱目的无非就是填饱肚子，解决温饱，当然如果饭菜味道好、餐厅服务优质，消费者当然会很喜欢，可如果没有，他们也不会太过在意。 创业致富好帮手！创业新的起点

这些消费者看重的是饭菜的安全卫生、产品经济实惠，小餐馆应该在这上面想办法，做到既能保证自己的盈利，又能让顾客感觉餐厅的产品很实惠。 中华名吃学院网站￥创业好帮手