餐饮行业唯一不变的东西，是极致性价比

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

内容提要：餐饮行业变化得太快了！前几年的互联网餐饮火了又黄了，最近，“烧钱扩张”模式、新物种、智慧餐厅层出不穷……看不清、摸不透的变化，让很多餐饮老板很迷茫、也很焦虑。怕跟不上时代被淘汰，于是餐饮人都在讨论：“

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前几年的互联网+餐饮火了又黄了，最近，“烧钱扩张”模式、新物种、智慧餐厅层出不穷…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

看不清、摸不透的变化，让很多餐饮老板很迷茫、也很焦虑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

怕跟不上时代被淘汰，于是餐饮人都在讨论：“餐饮行业未来到底有什么样的变化？” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但很少有人会问：“餐饮行业到底有什么是不变的？” 足不出户＃网上学习小吃项目！

一个把米线做到品类冠军的餐饮老板，在考察了国内外几十家火了多年的品牌，并在自己的品牌身上验证过后，给出了答案。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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极致性价比，是餐饮业唯一不变的东西  

这位知名餐饮老板就是云味馆的创始人迟焕涛。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他创办的云味馆，在走过3年的强势增长后，迎来了一个坎。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是，他去云南、广西、日本到处考察后，终于得到了“真经”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1 一次涨价，营业额不升反降  创业致富好帮手！创业新的起点

那个成立于2014年，曾靠“世界很大、云南不远”的文艺场景，和差异化的产品，成为了深圳米线品类冠军的云味馆。 创业致富好帮手！创业新的起点

在2017年一次涨价后，就好像坐了一个过山车，先是营收、坪效达到历史的最高峰，然后在9月的时候，营业额陡然下降，迟迟无法突围。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

要知道，云味馆每年会涨2次价，而涨1次价，营业额会提升10%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这次，为什么还下降了？到底是什么原因？迟焕涛很困惑，于是开启了他的考察之旅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 考察中日十几个品牌，寻“长寿秘诀”  餐饮食品＠配方制作在线培训网

他发现，广西有个开了很多年的米粉品牌，1碗粉卖10元，味道好生意好，开了很多分店，每天每个店能接待500人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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他又去日本考察了一个叫丸龟制面的品牌，发现，他们基础款的乌冬面卖18元（人民币），肥牛款卖24元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而且不管是几十平米的小店，还是上百平的大店，全部坚持现做，面粉要送到店里，压成面，再压成面条，把面条煮出来，送到消费者手里，价值感很强。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

更有意思的是，丸龟制面在1999年创立，那时的市场环境，就像餐饮业的2018年、2019年一样，竞争非常之激烈。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但它仍然在20年里，开了上千家店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这2个餐饮品牌，能在变化如此之快的餐饮行业，存活几十年，而且生意还很好，他们到底做对了什么？云味馆又做错了什么？ 创业致富好帮手！创业新的起点

这些品牌的定价好像都不高，而且给顾客的价值感很大，云味馆也恰恰是在涨价过后，陷入的困境，看来，云味馆是时候改变了。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3 一招“极致性价比”，成就2个品牌  足不出户＃网上学习小吃项目！

考察过后，迟焕涛总结了4个法则，分别是“明档”、“手作”、“便利性”、“极致性价比”，这也是餐饮的本质。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

按照这些法则，云味馆开始“变”了。 创业致富好帮手！创业新的起点

首先，坚持明档，云味馆所有的东西都是明档，顾客一进店就是一锅熬制了几个小时的汤，飘着老鸡、老鸭、还有骨头等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其次，坚持手作、便利性，顾客点单后，工作人员现场配料，将骨头一放，粉一打，热汤一浇，佐料一放，往顾客手里一送，顾客从进店到吃上粉仅需1分钟。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后，坚持极致性价比，此前就是云味馆的定价背离了消费者，性价比偏低，因此营收才直线下降，通过如上操作，把价值感做出来了，性价比自然提高了不少。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样，顾客买账了，云味馆的生意也慢慢好了起来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

迟焕涛还不满足，它还想把云味馆的外卖做起来，于是做了一个副牌——拌粉君，因为米粉做外卖，需要让米粉的口感不受配送时间的影响，这边外卖还在摸索，拌粉君的堂食竟然先火了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一碗米线23元，40平的店，20个座位，一天可接500单。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

至此，云味馆取得“真经”，劫难顺利渡过，还开发了一个新品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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我们不由得在想，餐饮的本质到底是什么？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

除了少部分的高端餐饮，大众餐饮是一种日常性的消费，既然是日常，要想赚钱，就需要高频复购，而只有极致性价比，能产生高频，这就是大众餐饮的原点。   创业致富好帮手！创业新的起点

特别是在这样的大环境下： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1）经济大环境紧缩，人们囊中羞涩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2）消费趋于理性，人们的消费已经从原来的炫耀式消费变成了成熟消费，从原来的“只买贵的、不买合适的”，变成了理性消费。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在市场成熟期，极致性价比是唯一出路  

有的餐饮老板可能会问：一定要遵循极致性价比吗？那有的品牌定价不低，依然排队，这怎么解释呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

这，就涉及到另一个问题了。即，餐饮市场也是有阶段性的，在市场红利期、市场成熟期，定价策略是完全不同的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在市场红利期，定价高、排队多，很正常，就像现在的很多网红品牌一样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在市场成熟期，定价过高，就不会有很多顾客光顾了，因为市场是理性的，它不可能一直是红利期，过了这个阶段，要想在市场活下去，“极致性价比”是唯一出路。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是，那些做了极致性价比的网红品牌，生意依然好；那些依然保持高价，不懂变通的网红品牌，只好短命。 足不出户＃网上学习小吃项目！