为什么厨师不听话？七个妙招让他心服口服跟你干！

  来源：红厨网

内容提要：工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对厨师做出明确的要求和布置？要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。为什么下属总是不听话？好像在有意和你作

工作出问题了，有的厨师长只顾对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己有没有直截了当、清楚明白地对厨师做出明确的要求和布置？要知道，没有人是你肚子里的蛔虫。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为什么下属总是不听话？好像在有意和你作对，就是不按你说的去做？为什么下属总是做不好？做出来的结果和你想象的不一样，相差很远，甚至南辕北辙？ 创业致富好帮手！创业新的起点

看完下面的四个原因你会发现，其实不是厨师不听话，也不是厨师做不好，是上下之间缺乏沟通造成的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、下属不知道该做什么

下属不知道该做什么主要表现为四点： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(1)厨师不知道什么是该做的； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(2)厨师不知道什么时候开始； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

(3)厨师不知道什么时候结束； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(4)厨师不知道做到什么样的程度才算完成任务。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后厨管理者在安排工作的时候，有没有用过“不赶”“不着急”“差不多就行了”“抓点紧”之类的词语？比如，“抓点紧”究竟如何做才算抓紧，你心里的“抓紧”与下属心里的“抓紧”可能不是一个概念，你的“抓紧”是一天就完成，下属觉得三天完成就已经抓得很紧了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

你无法控制别人想什么，但你可以控制别人做什么，你要做的就是明确地告诉厨师你的时间要求，简单的办法是：“这个报告明天下午三点之前报上来就行。”检讨一下在与下属沟通的过程中有没有用过这些词：“尽快”“尽量”“做好”“漂亮一点”“快一点”“好一点”“赶快”“还行”“应该”“可能”等等，这些都是不职业的沟通表现。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、下属以为他们正在按要求做

有的后厨管理者任务安排下去之后，就认为已经完成了自己的管理职责，接下来等待下属的结果就是了。对于一少部分素质高的厨师，后厨管理者可以只管结果，不问过程。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是，对于大部分厨师来说，布置了任务远远不等于万事大吉，在完成任务的过程中，他们认为自己正在按照厨师长的要求在做，但是，做出来的结果却与厨师长的要求相差甚远。问题出在哪里？缺乏任务过程的监控、反馈、指导、沟通。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、下属认为自己的方法更好，你的方法不管用

厨师长很喜欢按照自己的经验、偏好教导厨师，比如：“这件事情应该这样”“你这样去做就行了”“我以前就是这么做的”。后厨管理者出于好心的教导，可能下属并不领情。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

下属会想：“又在拿你过去的经验来套我，这都啥年代了？”“管那么多干什么，给你个好结果不就行了”“只会纸上谈兵的家伙，根本不知道下面的情况”“也不问问我的想法，我的方法比你的好”“站着说话不腰疼，瞎指挥！”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、下属认为有更重要的事情要做

当厨师长问下属一项工作任务完成了没有，有的下属会说：“没有。”厨师长问为什么，下属回答因为在做另一件事。因为做“另一件事”导致了“这一件事”没完成。为什么会出现这样的情况？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

原因可能有两种：一是下属找借口；二是下属确实是在做“另一件事”。找借口是态度问题，暂且不谈。如果是第二种情况，主要因为下属没有搞清楚工作的优先顺序，在厨师长的心目中，优先顺序是做好“这一件事”，而下属则认为做好“另一件事”更重要。 创业致富好帮手！创业新的起点

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策略方法 足不出户＃网上学习小吃项目！

一项调查表明，后厨管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。厨师长与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是厨师长希望得到的。 创业致富好帮手！创业新的起点

运用下面的七个方法能够帮助后厨管理者解决信息失真，提高沟通效率，促进团队有效执行。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、清晰地阐明你对下属的期望

抽个时间，逐一找你的每一个下属谈一谈，先让下属谈谈他对自己的岗位是如何理解的，比如对于岗位责任、界限、标准，做到什么样才算做好了，做到什么样才算优秀了，谈谈他的心目中你对他的要求是什么。 足不出户＃网上学习小吃项目！

之后，你对照一下，他对这个岗位、职位、职责的理解与你的理解一致吗？有出入吗？他心目中理解的你对他的期望与你想的是一致的吗？如果你们双方比较一致，说明你们之间的沟通比较好，自然工作效率就会比较高，大家相处也比较顺当。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

下属不清楚厨师长对自己的期望标准，这是厨师长的失职。如果是这样，你首先要补上这一课，找你的下属做一次深刻的沟通吧，清晰地表明你对他的期望和要求，把话说白了，说通了，大家都痛快。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、确保说清楚了

下属工作没做好有时候责任不在下属，是因为后厨管理者没有交代清楚。安排工作要清晰具体对于下属完成任务很重要，不要让下属干着活还要猜测厨师长的心思，这样太累了。 创业致富好帮手！创业新的起点

给下属布置任务时，作为厨师长，必须清楚地了解工作任务：需要完成什么任务？任务完成的标准是什么？哪些是完成工作的关键环节？下属工作完成过程会遇到哪些困难？自己能提供怎样的支持？布置工作时厨师会有什么反应？等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而现实中，很多后厨管理者用简单的、笼统的几句话来布置任务，似乎有意要考验下属的领悟能力，结果是下属没听清没听懂，却又不好意思反问，只好靠自己的臆想来猜测，致使任务难以有效完成。建议将任务以书面化的形式确认，如用电子版文件、手写、邮箱或即时通讯等方式，让你的下属对任务一目了然。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、确保下属听明白了

你说得清楚并不一定保证你的下属听得明白。即使你将工作任务详细的打印出来，你的下属仍然会对工作任务有不明白和不理解的地方。一方面，是你说的不够细致不够周到，另一方面也可能是下属理解有差异。 创业致富好帮手！创业新的起点

因此，为了确保工作任务的有效完成，厨师长必须让下属有机会将工作任务疑惑、疑问或不明白表达出来，并得到你的具体回复和解决，使得工作任务更加细致、清晰。使得下属接受工作任务时明明白白：知道要做什么？怎么做？做成怎样？当工作部署完了之后，后厨管理者可以用复述和询问来了解下属是否真的明白了工作要求： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

——“好的，我要说的就这些，为了防止偏差，请你复述一下我刚才的要点好吗？” 创业致富好帮手！创业新的起点

——“好的，我要说的就这些，对这项任务，你有什么意见或建议吗？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

——“好的，我要说的就这些，你有什么不清楚的地方吗？” 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、明确时间和进度

没有最后期限的工作就等于永远不可能完成的工作。在你布置工作的同时，要明确告诉下属什么时候必须完成，关键的时间节点在哪里、在不同的时间节点都要完成哪些阶段成果。 足不出户＃网上学习小吃项目！

执行过程中还要委派他人或亲自检查进展情况，时刻提醒下属要按时、按质、按量完成工作，只有保证过程的完美，才能得到满意的结果。一般来讲，按照5W2H的方法，就可以让工作布置变得明确具体。 足不出户＃网上学习小吃项目！

(1)WHAT——是什么？做什么工作？目的是什么？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(2)WHY——为什么？为什么要这么做？理由何在？原因是什么？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(3)WHERE——何处？在哪里做？从哪里入手？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(4)WHEN——何时？什么时间完成？什么时机最适宜？ 创业致富好帮手！创业新的起点

(5)WHO——谁？由谁来承担？谁来完成？谁负责？与谁一起做？谁来协助？ 创业致富好帮手！创业新的起点

(6)HOW——怎么做？如何提高效率？如何实施？方法、步骤怎样？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

(7)HOW MUCH——多少？做到什么程度？达到什么样的数量、质量、效率、成本标准？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、做好事前、事中的跟进沟通

（1）倾听下属的想法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

华为总裁任正非说：“要让听得见炮声的人做决策”。厨师工作在第一线，他们也许更了解实际情况，更知道用什么样的方法是最好的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

（2）引导下属的想法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有时候下属从自己的角度出发，看问题找方法可能是片面的，可能会与团队的整体工作或者长远利益有冲突，这时候，厨师长应该积极鼓励，耐心引导，分析他们意见的利弊，让下属认识到自己的局限性。 创业致富好帮手！创业新的起点

（3）告诉原因。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不仅要告诉下属做事的方法，还要告诉下属为什么这样的方法是对的，是好的。如果不按照这样的方法做会产生什么样的不利后果。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（4）适时检查反馈。 创业致富好帮手！创业新的起点

把工作任务分解为几个小的阶段，与下属一起明确工作过程中的关键节点，以及在这些关键节点时的沟通要求，通过了解进展情况，及时辅导，使之朝期望的方向前进。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（5）确定优先顺序。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果下属手头的工作比较多、比较杂，要与下属一起确定他工作的优先顺序，确保上下之间的对工作优先顺序的一致认可。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

6、先征求意见，再下命令

运用5W2H的方法可以清晰地下达指示，但是也有弊端，这会给厨师一种被迫的感觉，被压制的感觉，所以，这种方法应该区别使用。比如对熟练的、素质高、领悟力强的下属只需交代一下任务、时间标准等就可以了，如何做，采取什么样的方法可以征求下属的意见或者“只问结果，不问过程”；而对于新厨师、新任务、不熟练的厨师则需要交代详细一些。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在下达命令之前是否和下属商量一下，是否征求了他们的意见，对下属来说感受是不一样的。不与下属商量就直接下达命令，下属就会感觉这是在为厨师长完成任务，是厨师长交代的，即使有一定的积极性，但厨师不会发挥潜能，只是机械地奉命行事。而且，从管理的角度来看，厨师长是不是有向下越位的嫌疑，也就是越俎代庖，一竿子插到底，剥夺了下属自主决策的工作权。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是，在一项任务之前，后厨管理者先征求一下下属的意见，下属就会有一种参与感，感到自己是这项工作的主人，感到厨师长对自己的信任和认可，是按照自己的想法去做事，做得好不好关系着自己在厨师长心目中的形象，所以就必须做好。这样一来，下属工作的积极性就调动起来了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后厨管理者在安排下属去做事时，最好多用一些协商的语气与下属沟通，让下属知道他们才是工作中的主人翁，你尊重他们的意见，这样下属就能愉快地接受，并快速有效地完成。否则，下属工作起来也是心不甘情不愿的，自然就会影响工作的积极性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

7、善用即时沟通工具

微博、微信、QQ群、各种网络圈子等网络媒体，是日常管理沟通工作的有效补充，是另外一个平台，能让后厨管理者看问题更全面，并实现超越时空的互联互通。就团队沟通来说，没有一个渠道或办法可以完全解决沟通的所有问题。所以，后厨管理者应该充分利用多种渠道和方式去交流，以达成有效管理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同时，后厨管理者应该用平常心看待微博、微信这样的沟通平台，有的厨师在这上面发泄情绪和抱怨，而这恰恰给了厨师一个情绪疏通、发泄的通道，而且借助这样的平台也可以多多了解基层厨师的想法、状态、意见、牢骚，并采取及时管理措施。 餐饮食品＠配方制作在线培训网