厨房中关鍵岗位的工作职责大全

  来源：红厨网

内容提要：厨房的运作就像一台运转的机器，每个岗位上的操作都要相互配合好，机器才能正常的运转，今天红厨网就和大家一起聊聊：厨房中关鍵岗位的工作职责！行政总厨一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房

厨房的运作就像一台运转的机器，每个岗位上的操作都要相互配合好，机器才能正常的运转，今天红厨网就和大家一起聊聊：厨房中关鍵岗位的工作职责！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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行政总厨

一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 足不出户＃网上学习小吃项目！

四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。 创业致富好帮手！创业新的起点

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 创业致富好帮手！创业新的起点

九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 创业致富好帮手！创业新的起点

十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。 创业致富好帮手！创业新的起点

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。 创业致富好帮手！创业新的起点

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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厨师长餐饮食品＠配方制作在线培训网

一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 创业致富好帮手！创业新的起点

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 足不出户＃网上学习小吃项目！

十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。 足不出户＃网上学习小吃项目！

十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。 创业致富好帮手！创业新的起点

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 创业致富好帮手！创业新的起点

二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。 创业致富好帮手！创业新的起点

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冷菜主管餐饮食品＠配方制作在线培训网

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 足不出户＃网上学习小吃项目！

四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 创业致富好帮手！创业新的起点

六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网