有这三个妙招让大厨们全力冲锋陷阵

  来源：红厨网

内容提要：周末，一向都是厨师们最忙最忙的，为了不让手下懈怠，全力冲锋陷阵，有些招数是必然要用到的。今天，红厨网给大家带来了三个招数，希望对各位大厨们有用。招数一：提成大大的，干活杠杠的为了更好地提高饭店的经营业

周末，一向都是厨师们最忙最忙的，为了不让手下懈怠，全力冲锋陷阵，有些招数是必然要用到的。今天，红厨网给大家带来了三个招数，希望对各位大厨们有用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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招数一 ：提成大大的，干活杠杠的

为了更好地提高饭店的经营业绩并节能减耗，提高员工及管理人员的积极性，饭店可特别制定全员利盈指标经营方案，全员利盈最大的优点就是可以使全员与饭店利益共享，风险共担，饭店赚的钱越多，消耗的成本越低，员工拿到的绩效就会越多。那么厨房中的绩效又是如何制定的呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以饭店营业额和菜品毛利为基数，假设以营业额120万、毛利56%—60%为基数，营业额每上升1万元，提成5%，毛利每上升1个点奖励营业总额的0.5%，每下降一个点罚0.25%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

假设本月营业额为130万，毛利在合理范围（56%-60%）内，即营业额超出了10万，那么提成总数为100000元×5%＝5000元；若毛利上升一点，则多提成100000元×0.5%＝500元；如果毛利下降一个点，那么就要罚100000元×0.25%＝250元。 创业致富好帮手！创业新的起点

为了获得更高的提成金额，厨师们都会干得非常卖力，根本不需要去督促，而且在成本控制方面他们都替你“把心操了”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

招数二：合理减员，补贴差额

现在，饭店都是按照部门营业额日标准数去设制厨师数量，假设说给某个部门设定的日营业额标准是12万，原本这个部门需要10个人，那么可以将人员减少至8人。在这种情况下，给这个部门的厨师工资总额是不变的，那么大家工资怎么分配呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

把原来两位厨师的工资总数加起来分成三等份，1/3的金额按照这个部门厨师的等级或者级别分别补贴给每个人；1/3作为浮动奖金，每个月颁发给工作表现积极的优秀厨师，而最后的1/3我们作为本部门的留存资金，用于日常的工作管理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么不把那两位厨师的工资直接发给剩余的8个人？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这样做也是可以的，但是这种方法不利于激发大家工作的干劲，所以把其中1/3设定为浮动奖金，奖励给优秀的厨师。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

只要绩效合理，激励到位，相信厨师们都会自觉主动的去工作，优秀的厨师一定会很快浮现在你的眼前。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在忙碌的后厨，伴随着轰隆隆的炒菜声，师傅们根本听不见相互间的讲话，就连通知点菜，传菜也要用麦克风喊话，所以，也可以用下面这7个哑语手势来取代喊话，以达到快速、清晰、明了地表达，避免了传达间的误会。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、加快 足不出户＃网上学习小吃项目！

竖起大拇指，做向肩后指的动作，表示快点，加快速度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2、绞拌 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

将五指伸开向下，来回旋转，像搅拌东西一样。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3、慢起 足不出户＃网上学习小吃项目！

做停止的动作，表示慢点，停止。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4、大火 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

手心向上，五指张开，表示大火。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、小火 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

手心向下，五指捏紧，表示小火。 创业致富好帮手！创业新的起点

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6、装盘 足不出户＃网上学习小吃项目！

食指和中指分开、向下，表示可以装盘。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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7、起锅 创业致富好帮手！创业新的起点

手心向上，做上抬的动作，表示起锅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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手势语作为语言交际的“第二表现方法”，不仅可以弥补有声语言的不足之处，而且可以在特定的环境中起到“此时无声胜有声”的作用。所以，这种方法很值得使用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手