厨房卫生管理制度

  来源：红厨网

内容提要：对于餐饮行业而言，最重要的莫过于“卫生”二字！那么，厨房应对卫生部门的检查，我们需要做哪些工作呢？其实这个不难，我们只要按照规定的厨房卫生管理制度，做好日常的卫生管理工作，就算是卫生局突然造访，我们也

对于餐饮行业而言，最重要的莫过于“卫生”二字！那么，厨房应对卫生部门的检查，我们需要做哪些工作呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实这个不难，我们只要按照规定的厨房卫生管理制度，做好日常的卫生管理工作，就算是卫生局突然造访，我们也是妥妥的过关！ 创业致富好帮手！创业新的起点

今天，红厨网给大家整理了最全的《厨房卫生管理制度》，大家瞅瞅，平常是不是有哪里不足，赶紧行动起来吧！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。  足不出户＃网上学习小吃项目！

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、 定期清洗抽油烟设备。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 足不出户＃网上学习小吃项目！

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 创业致富好帮手！创业新的起点

10、 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 创业致富好帮手！创业新的起点

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 足不出户＃网上学习小吃项目！