不用走路的立体厨房长啥样？带你领略高效厨房！

  来源：餐饮微阅读

内容提要：从“会说话的餐厅”到“无需服务的餐厅”，再到如今“不用走路的立体厨房”，长沙“食在不一样”餐厅的每一次提升，都引得业内广泛的关注和效仿。什么是“不用走路的立体厨房”？下面，请看看该集团耗时四年精心打造

从“会说话的餐厅”到“无需服务的餐厅”，再到如今“不用走路的立体厨房”，长沙“食在不一样”餐厅的每一次提升，都引得业内广泛的关注和效仿。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

什么是“不用走路的立体厨房”？下面，请看看该集团耗时四年精心打造的省人、省时、省钱的样板厨房吧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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培训部经理罗华介绍：“打造‘不用走路的厨房’这一理念，来源于实践中遇到的系列问题：厨房积水、卫生不达标等现象反反复复，领取原料不方便从而导致时间浪费、工作效率低下……为了解决这些问题，我们耗时四年，终于实现了厨房由软五常到硬五常的改造。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

举个例子：员工水杯应该放置在何处？如果将所有员工的水杯集中摆放在某处，肯定整洁好看，但是他们喝水的路上就要花费30秒，要是再接个电话，闲聊几句，两分钟就浪费了。所以我们就在每个岗位处焊上圆形铁圈用来放置水杯，员工无需挪步，伸手就能拿到，既不占用地方又能节省时间、提高效率。”  创业致富好帮手！创业新的起点

货架分两种，用处各不同

“食在不一样”的货架分为两种，水平镂空货架和倾斜实面货架。每天验收好的干燥原料如黄瓜、辣椒等用红色塑料筐分类盛放，置于水平镂空的货架上；而餐前准备时清洗后带有水滴的原料则用绿色塑料筐盛装，放在呈斜面的货架上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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通过这个倾斜货架，能轻松解决能满地水渍的难题，同时这个神奇的货架还能实现水的循环利用，收集起来的水分用来洗拖布、清理地面卫生等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这个新建成的厨房分为四个格子间，每间的四周都摆上了操作台与“平斜二合一”的置货架。置货架靠近过道的一侧呈30°倾斜，靠近灶台一面则是水平的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐前准备时，洗净的蔬菜用塑料筐盛装放到倾斜货架上控水；开餐时，炒锅师傅将控净水分的蔬菜筐拉到水平架子上，使用完的空塑料筐顺手向前一推，它们就会自然滑落到倾斜一面，洗菜的阿姨就能从另一侧拿走。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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水池上面的铁架子，货架下面的保鲜膜

操作台水池的上方焊接着两个铁架子，开餐后当场清洗的蔬菜、鸡块等原料要放在铁架中悬空控净水分，既不占用空间也不会产生积水。 创业致富好帮手！创业新的起点

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而水吧间的置货架也暗藏玄机，在它的下方焊了一截铝棍，将保鲜膜套在上面固定住，节省空间的同时将员工双手解放出来，不仅能更加快速地封上保鲜膜，还能避免员工使用完毕随手一扔，下次使用时再将时间浪费在寻找保鲜膜上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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冰箱挂空中，油箱放地上

后厨专门订制了一些悬空的半透明冰箱，悬挂在与肩膀平齐的位置，厨师无需挪动甚至不用弯腰就能拿到所需原料。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

冰箱下方空闲的地面则安放盛有花生油、菜籽油的油箱，厨师用油时直接打开阀门接上一小桶，避免浪费，也使得体积较大的油桶不再占据宝贵的操作台空间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据罗华介绍，通过这个半透明冰箱，能轻松做到食材先进先出。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲在这个位置悬挂冰箱，是兼顾“利用空间”和“存取方便”两个因素的成功范例。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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