黄记煌创始人黄耕：我做餐饮这40年

  来源：东方美食餐饮经理人 作者：东哥

内容提要：黄耕说“我个人的从业经历其实跟改革开放是同步的。我年参加工作，进入到餐饮这个行业，到今年整整四十年。这四十年来，我一直在这个行业里，不管是在国有企业做一个厨师，还是开一个自己的小饭馆，走到现在，我一直

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“我个人的从业经历其实跟改革开放是同步的。我1978年参加工作，进入到餐饮这个行业，到今年整整四十年。 创业致富好帮手！创业新的起点

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这四十年来，我一直在这个行业里，不管是在国有企业做一个厨师，还是开一个自己的小饭馆，走到现在，我一直没有离开这个行业，其实觉得也挺‘没出息’的。 创业致富好帮手！创业新的起点

要是让别人说好听了，叫专一专注，深耕细作；说不好听了就是‘没出息’，没跨出这个行业。但是其实这个行业，真的需要不断地去潜心地去研究。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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一不留神，我进入了食品加工领域 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么这么讲？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在黄记煌十四年的经营过程当中，我们原来应该说是做服务行业，是第三产业，但是因为我们想建立一个符合食品安全流通与食品安全准入制度的调味品工厂，所以一不留神，就跨入了食品加工业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

食品加工业跟服务行业的很多做法是完全不一样的。其实我们最早在创建这个品牌的时候，也就是在十四年前，刚刚走向市场，那时，大家可能还都在做大而全、小而全的生意，每一个店不论大小，都“南北大菜川鲁粤”。但是那个时候，我在想，餐饮能不能用平台化的经营、标准化的流程去做发展。那么事实证明是可行的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在改革开放之初，全北京可能只有几百家餐饮店，到现在，已经发展到十几万家。这个发展历程，是从“吃饭难”发展到“消费饱和”的历程。在消费饱和这个阶段，我们到底应该怎么去寻求自己的发展？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

需要协同发展。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这么多年来，我们也一直在餐饮这个圈子里头，通过不断的交流学习，不断的协作，才走到今天。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么这种协同发展，怎么能去更好地实现？在餐饮达到饱和的这种状态下，怎么去更好地经营我们各自的餐饮公司？我觉得这是摆在我们面前的，每一个餐饮人都应该去细思细想的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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我实际上做了一个平台公司 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多年前我就在说，黄记煌不是在做餐饮公司，实际上是在做一个平台化发展公司。做一个平台，然后大家在这个平台上相互地沟通和交流。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其实我们在任何一个行业，都应该去混圈子， 比如说我开一家店，我跟开十家店的朋友聊的话题就不一样；我开十家店，可能跟开一百家店的话题又不太一样。如果我们在任何一个分项领域，都期望能做成头部企业，那么你只有混到一个相对的圈层里头，你和圈里人才能有共同语言。所以，在大的、饱和状态下的餐饮共生圈里头，我们怎么能去协同发展？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

十几年来，我们的经验就是，把大家拉到一个平台上，然后通过在这个平台上不断地交流，不断地学习，才能相互促进，相互借鉴。每个品牌都有自己独特的优势，和大家去分享才能实现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我记得我最早加入中国烹饪协会的时候是在2005年，那时成立了中国烹饪协会下边的火锅专业委员会。然后通过这个平台，我们认识了很多来自全国各地的、餐饮业的，尤其是火锅行业的优秀代表。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2005年，北京烹饪协会和北京晚报共同发起成立了一个叫“美食联盟”的平台，通过美食联盟这个平台，我们又跟北京各个餐饮业态的经营者相互地学习和交流，谁家的供应链做得好，谁家的管理做得好，谁家的营销做得好，互相取长补短，只有这种相互的沟通、学习、交流，才能相互促进你自身的企业有更好的发展，为各自的企业去助力。 创业致富好帮手！创业新的起点

十几年来，我们黄记煌的发展，也印证了这个平台的重要性。我们从2004年开始面向市场，虽然我是一个餐饮业的老兵，但是在过往的经历里头，我个人更多的是小富即安的状态，也就是更多时候在展示我自己的手艺，没有从真正的经营管理去考虑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

后来我们通过创新模式，通过在这个平台上不断地对接和沟通，让我们黄记煌从一家店，走向了全国，走向了规模化规范化的经营。其实这都是我们在过往的历程当中，不断跟大家沟通交流的结果。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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一提中餐标准，就跟廉价或者低品质划等号，这是错误的！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

我刚才在说黄记煌已经从一个餐饮公司，走向了食品加工业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们现在一直在说产业升级，产业升级到底应该怎么去做，那么标准又是什么？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

很多人一提中餐标准，很多时候就跟廉价或者低品质划等号，其实没有任何一个餐饮店，没有标准。全聚德的烤鸭有全聚德烤鸭的标准，便宜坊的烤鸭有便宜坊烤鸭的标准，大董烤鸭有大董烤鸭的标准。每一家企业，每一道菜，都有标准。但是为什么一提中餐标准化，大家就不太认同呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为人们总觉得中餐标准化，就是把个性抹杀了，其实不是，自古以来，有这个行业的时候，这个行业就有标准。 足不出户＃网上学习小吃项目！

每个企业每一道菜都有标准，只不过我们每一个厨师，在烹饪同一道菜的时候，他对这道菜的理解，他的烹饪技法的掌握，不能达到一个统一的标准。比方说，一个餐厅有十个厨师，十个厨师能不能都把一道菜炒到一个水平？未必。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以中餐能不能标准化，在某种程度上是可以的。但是标准化并不代表低廉，并不代表低品质。 所以这些年来，我们也在做产业升级，十四年的经营中，黄记煌的调味料最早是前店后厂型，后来升级成所谓的作坊型，再后来又升级为中心厨房型。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是这几种形式，都是属于那个时间段的产物，并且它也不符合国家对预包装食品的异地流通的标准。所以在2009年，我们正式建立了黄记煌的调味品工厂，让它有了异地流通的准入证，有了符合国家食品生产和QS认证。 创业致富好帮手！创业新的起点

于是我们无形当中迈入了食品加工业，但是忽然发现食品加工业和我们原来的餐馆的经营，是完全不一样的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

经营餐馆，一个炒菜没有国家标准，你甚至可以去申非遗，在国家这方面，只要你的原材料符合食品安全就是合格的，它没有什么标准，没有规定说你宫保鸡丁必须得炒什么样，你必须得经过什么样的检验检疫，才能让你去给客人食用；但是食品加工业就不一样了，食品加工业是要严格按照国家针对这个行业的法律法规去执行，所以它有很多个标准。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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