2018年上海春节餐饮市场同比增一成显示刚性需求的必然增势

  来源：上海市餐饮烹饪行业协会

内容提要：综观年上海春节餐饮市场，呈如下特点：一、数据显示餐饮刚性需求的必然增势依据协会对本市家餐企公司近家门店亿元的春节营业数据，获得同比的增长，其中年夜饭同比增长。同时多年来，在商业综合体一直保持着餐饮销售

综观2018年上海春节餐饮市场，呈如下特点： 创业致富好帮手！创业新的起点

一、数据显示餐饮刚性需求的必然增势  

依据协会对本市25家餐企公司近300家门店32.8亿元的春节营业数据，获得同比9.43%的增长，其中年夜饭同比增长10.92%。同时多年来，在商业综合体一直保持着餐饮销售增幅高于商业销售，餐饮占比逐年增加的趋势，为此以下商业数据表明上海餐饮刚性需求增势必然。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1  、实现同比增长一成以上。  依据市商务委抽样的276家零售和餐饮企业春节期间（2月8日至21日）实现销售额107.9亿元，同比增长10.4%。并且，“同比增一成”，自2015年后已连续多年。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2  、商业综合体的增幅更大。  集“餐饮、娱乐、体验”等综合功能的购物中心销售表现抢眼，瑞虹天地、来福士广场、都乐汇、美罗城、环球港、悠方购物公园、万达城中城、东郊百联、祝桥奥特莱斯、合生汇等销售额同比增长20％以上。 创业致富好帮手！创业新的起点

另外，全市春节黄金周旅游市场的收入为49.41亿元，同比增长12.6%，自然也有20%的餐饮收入。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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二、年夜饭一桌难求，催热更多供应方式  

依据商务委对16个区84家样本餐企的数据，除夕堂吃年夜饭实现销售额共计2606.51万元，销售额同比增长11.0%；桌数为8074桌，同比增长8.5%。每桌年夜饭均价3228元，相比去年的均价3155元，微涨2.3%。 创业致富好帮手！创业新的起点

1  、年夜饭一桌难求。  绿波廊、上海老饭店、上海人家等老字号的年夜饭、团圆饭预定率达100%，一桌难求。其中第二档年夜饭近80%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2  、年夜饭也有标准化  。小南国标准包装的黄焖鱼翅、姜蓉鸡等大菜与上海风味的配套“压桌小菜”烤麸、蒸鱼等也轻松出现在了百姓年夜饭桌上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3  、出现更多供应方式。  年夜饭供不应求。除催热“年中饭”、“分段限时”的同时，还出现了更多的供应方式： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（1）小桌年夜饭多了起来。除夕夜的美食街、餐饮集聚的街区、购物中心，3-5人的小桌年夜饭，比比皆是。 创业致富好帮手！创业新的起点

（2）年夜饭半成品套餐成为选择，84家样本餐企共销售4.85万套，同比增长7.7％，销售额共计3201.60万元，同比增长8.2％。 创业致富好帮手！创业新的起点

（3）电商平台年夜饭特色外卖受欢迎，沪上人气餐厅“望湘园”首次推出外卖家宴，顾客可在外卖平台上下单，快递配送到家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（4）其它年夜饭服务还有：老字号王宝和推出“外带”年夜饭，让市民们足不出户就能享受到大厨“定制”；私厨上门等新模式也格外走俏； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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三、外卖火爆，线上线下满足需求  

春节前后，大富贵、光明邨、老人和、新雅等熟食外卖火爆，采用散装和定量小包装的方式，增加外卖窗口数量，加快供应速度，减少节日高峰排队。其中仅新雅粤菜馆就销售外卖套餐10万套。老庙餐饮集团半制成品销售好于往年，特别是主打品种“幸福家宴”系列受到了消费者的一致认可，销售情况好于往年。 创业致富好帮手！创业新的起点

部分知名餐饮企业在大众点评等团购、外卖网站推出各种餐饮半制品、成品销售，线上线下全方位满足市民需求。　　　　　　　 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

四、老字号餐饮，带动春节市场年味浓  

上海有几十家老字号餐饮，最早把“年味”带给市场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、预定最早。杏花楼在大年三十可以提供80桌年夜饭，不过半年以前就预定不到了。新雅粤菜馆、上海老饭店、光明邨等老字号的情况类似，大厅基本都在半年前订满，包房更要提早预订。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、包房抢手。  老字号餐饮一般包房多于大厅，且同价，历来最为抢手。很多老顾客当年大年夜来到饭店，一家人年夜饭还没开吃，已经预订好第二年的年夜饭了。有家老字号披露，一位客人说今年年夜饭终于能在他们饭店的包房吃了，那是她三年前预订的包房。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、品质稳定不翻台。新雅粤菜馆、杏花楼、上海老饭店、光明邨等老字号，多年来都坚持不“翻台”。一方面保证了菜品，另一方面也给顾客良好的就餐体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、春节年货销售火。八宝饭寓意五谷丰登、糖年糕寓意步步高升，上海人过年吃这些食品，希望有个好彩头。同时，今年由于协会在春节组织全市餐饮业八宝饭、松糕、糖年糕比赛后产生的市场效应，促使此类年货整体市场销售量提升15%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

——杏花楼去年大八宝饭销售了65万只，今年同比增长10%以上，还推出了红豆年糕、腊味萝卜糕等应景的年糕； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

——王家沙总店人气産品除八宝饭外，还有蟹粉汤团、春卷、蟹粉小笼、松糕、蛋饺、鱼圆等很多半成品和熟食； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

——市场誉为“永远在排队的光明村熟食”，春节前“长龙”依然，门前永远排着长队，酱鸭、牛肉、油爆虾、鸭膀小黄鱼、虾圆、鱼圆、蛋饺、小馄饨等外卖熟食卤味热销； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

——老城隍庙宁波汤团店，品种推陈出新，除黑洋酥、鲜肉等传统汤团外，还供应苔条、蟹粉、腰果芥末、蛋黄肉松等汤团，厨房一刻不停，供不应求； 足不出户＃网上学习小吃项目！

——新雅粤菜馆推出的外卖一品暖锅，除了“大盆菜”中的海参、鲍鱼、大明虾等明星食材，还有配上了本帮节日暖锅离不开的鱼丸、蛋饺、爆鱼、三林塘肉皮、家乡鲜肉、咸香草鸡……独树一帜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5、价格亲民不乱涨。  今年老字号餐饮的年夜饭，每桌2500元到3500元价位的居多。不过，菜价要随行就市，由于老字号的年夜饭都预定得较早，菜单和价格当时都没有出来，所以临近春节前，店方就与客人确定价格与菜单，由于物价与人工的上涨，普遍有10%之内的涨幅。以上海最大的老字号餐饮集团杏花楼集团为例，他们旗下各餐饮企业去年堂吃年夜饭共计891桌，每桌单价从900元到4000元不等，平均单价2800元，涨幅也控制在低于成本的上涨幅度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

6、半成品年菜使“年味”回家  。杏花楼、王宝和、新雅粤菜馆以及城隍庙餐饮公司旗下的上海老饭店、绿波廊与宁波汤圆店等上海多家老字号，今年都不约而同推出半成品年菜销售。品牌包装，凸显“年味”回家。其中新雅外卖家宴的品牌信誉进一步提升，其套餐食材全部采用新鲜净菜，让消费者感到既放心又方便。 足不出户＃网上学习小吃项目！

五、早餐供应，营业歇业各自选择  

以堂吃为主的早餐企业大多正常营业，如老盛昌、蔡先生100%、小杨生煎90%、大富贵70%的门店正常营业；以外卖为主的早餐门店因无正常需求大多停业休息。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

六、  餐饮食品安全控制良好。  

依据12331食品药品监管热线在春节期间受理市民的咨询、投诉、举报共549起情况看，无餐饮食品安全事故，其中投诉举报餐饮店的91件，也不是菜品质量，是餐饮店有人违规吸烟、未按规定设置禁烟标识，占春节期间食品消费领域举报总量的85.8%。其余是反映年货质量及餐饮店卫生情况的。同时，上海市工商局12315中心共受理消费者投诉举报781件，住宿餐饮有139件，主要涉及宾馆住宿在线预订、网上订送餐服务等消费纠纷。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！