海底捞的家文化VS喜茶的契约文化，新老对撞谁主沉浮？

  来源：掌柜攻略 作者：高云凤

第2页：海底捞的家文化VS喜茶的契约文化，新老对撞谁主沉浮？[2]

内容提要：海底捞：从我们这儿走的人，给嫁妆！在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。张勇解释：能在海底捞干到店长以上，都对海底捞有贡献，

海底捞：从我们这儿走的人，给嫁妆！    

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给 8 万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。张勇解释：能在海底捞干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。他说，如果是小区经理（大概管 5  家分店左右）走，给 20 万；大区经理走，送一家火锅店，大概 800 万。 创业致富好帮手！创业新的起点

喜茶：言行不一后果很严重

如果非要去强求什么家文化的话，就会导致你失去主动性，你在考虑的时候就会受制于你推行的文化，你不能言行不一。你嘴上说公司就是他们的家，那哪天你把他们炒了，他就会觉得公司不是他们家，反而很失望。 足不出户＃网上学习小吃项目！

海底捞：打架的人不止杨小丽一个人

《海底捞你学不会》书中一个章节的名字叫做：敢拼命的杨小丽。为了海底捞，她跟外人打过不少架，并且在海底捞，敢打架的人也不止她一个。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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什么样的企业，能让人拼命？     创业致富好帮手！创业新的起点

当尊敬、信任这种无形的权利，和吃饭免单这种基础的有形权下发到每个人手里时，每个员工心里便在雇佣关系之上多了层东西，再加上从小地方来到大都市的心理变化，这种多出来的东西就成了感激。这就是他们可以为海底捞做出一些反常性行为的根源。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

喜茶：保持理性

过度维护公司的品牌是很不健康的，甚至还有人会跑到网上会跟别人吵架，至于吗？大家应该有的是理性的态度，理性之后就不会反，最关键的是狂热是会有反作用的，一旦他哪天不满意你了，他会更强烈的攻击你。所以还是保持正常一些，不要朝这些方面去努力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞：让员工愿意干、用心干，你就赢了！

张勇说：“火锅是低技术含量的行业，怎么端菜、点火、   怎么开门、打招呼，不需要专门技能，一般人稍加培训都能干。只要愿意干，没有干不好的，关键是愿不愿意。大多数服务员是迫于无奈才选择这个待遇低、地位低、劳动强度大的职业，所以干得不好。因此，要想让员工干好这份低技能的工作，关键点不应该放在如何培训员工怎么做这份工作上，而是要放在如何让员工愿意干这份工作的环境上。只要员工愿意干、用心干,你就赢了！” 创业致富好帮手！创业新的起点

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点燃这口锅和用心服务顾客是两回事     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

喜茶：企业应该回到产品和商业模式，而不是人

餐饮行业现在流行的很多东西就是反科学，违反了商业的基本定义。不管是餐饮还是任何行业就是在这个规律之下运作的，所以应该要按照科学的方法去分析。所以商业的科学来说的话，还是要回归到产品和商业模式，公司的运营以及文化的打造，这不是靠团队的团结一致，又不是打仗。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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以产品为制约点     创业致富好帮手！创业新的起点

海底捞：依赖人的生意才是好生意

开连锁餐厅最讲究的是制度与流程，比如肯德基的薯条要在一定温度的油锅炸多长时间，麦当劳汉堡包的肉饼有多少克重。但制度与流程在保证质量的同时也压抑了人性，因为制度与流程忽视了执行者最值钱的部位——大脑。让员工严格遵守制度和流程，其实等于雇用一个人的双手，而没有雇用他的大脑。这是最亏本的生意，因为人的双手是最劣等的“机器”，任何人都不可能像机器不走样地重复同一个动作。 创业致富好帮手！创业新的起点

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员工们总能创造惊喜     足不出户＃网上学习小吃项目！

人最值钱的是大脑，大脑能创造、能解决流程和制度不能解决的问题 。而海底捞的差异化,恰恰只能通过每一个员工的大脑创造性地实现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

喜茶：我们就是要做不依赖人的生意

其实门店是很机械的，我们做这个（茶饮）也是因为它并不是那么依赖人，我们把流程裁的很细，它随时都可以换人，所以我希望大家不要把太多的精力放在人身上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于员工这个我不喜欢到处挖人，并且我也希望他可以在来之前不要抱有太大的意气，这样他就在过程中反而会觉得不错，所有靠热情和激情支撑的东西，都是跑不远的，这要靠日常的建设和一点一点的耐心去慢慢做的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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每个人，只负责一杯茶的一小环     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

总结

导致两种截然不同的文化出现的原因，我认为有三点： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一是企业形态。

海底捞做的是火锅，是中餐，消费者评价一顿火锅“好不好吃”往往并不单单取决于好吃一个维度，它还包括了菜品跟消费者的接触面，这里面涉及最多的，就是服务。而喜茶做的是 20 多块钱一杯的茶饮，消费者对它评价“好不好喝”的标准往往是口味和调性，它更接近于零售。所以买喜茶的人都习惯外带，即便坐在店里，如果你仔细去观察，也会发现他们并不是好好喝茶，而是拍照。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二是团队构成。

海底捞的员工基本以文化水平不高的熟人为主，并且几乎全部来自农村，但喜茶的员工大部分都是 90 后，他们即便学历也不高，但大都经历着大城市长期以往的熏陶，互相之间也不认识。前者更需要的是归属感，后者更需要的是灵活的成长空间。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第三是创始人。  

亲情化管理和流程化制度显然都有它的优势，但也存在弊端，前者由于过分依赖人，容易限制企业的发展速度，而后者更多把人作为模块化的执行工具，则是容易造成体验感的缺失。所以我们看到，海底捞在  2007 年时，把过去师傅带徒弟的制度改为了“升迁考”晋升制。 所以我们会看到，喜茶今年在改变形象的节奏上越来越快。 中华名吃学院网站￥创业好帮手