异国风味餐厅的痛点：正宗和好吃难以平衡

  来源：南方都市报 作者：黄芳芳

内容提要：近几年，异国风味餐厅在广州越开越多，欧洲的、南北美的、东南亚的、中东的，甚至非洲的，应有尽有。而在这股异域风潮中，日料店似乎始终屹立不倒。近日，广州异域风味餐饮市场又迎来众多新生力量，红砖和风料理在九

近几年，异国风味餐厅在广州越开越多，欧洲的、南北美的、东南亚的、中东的，甚至非洲的，应有尽有。而在这股异域风潮中，日料店似乎始终屹立不倒。近日，广州异域风味餐饮市场又迎来众多新生力量，红砖和风料理在九月开业，中高档日料品牌松月自慢料理将从福州开到广州。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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日前，美团点评研究院联合餐饮类自媒体推出的《2017年中国餐饮细分市场分析研究报告》也显示，从2016年餐饮业营业额情况来看，异国风味餐厅中，日本菜占比是4.5%，韩国菜占3.6%．其中日本料理店发展最快，从2016年的27745家到2016年12月31日增到35047家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，日式菜品和口味更接近中国传统的风味，更能让消费者接受。餐饮评论员姚学正认为，异国风味餐厅仅是国内餐饮市场点缀，未来或能有品牌店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小众餐饮中的大众菜

在大众点评网，记者筛选到日本料理、韩国料理，结果分别有近1000家店，东南亚菜系餐厅则有480家左右。同时，记者发现，广州人均餐厅高价排行榜前三中就有日料品牌田舍家日料，位居第三名，其他两家是私房菜跟西餐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

松月自慢料理属中高档日料品牌，从福州首次来广州开分店，9月23日，旗下广州珠江新城店将开业，对于为何首选广州开分店，松月市场部负责人林圣回应称，其中一个原因是松月定位主流人均400元左右，适合商务宴请，适合朋友聚会，广州市场对应松月目前的市场定位还有一定的市场空间。此外，他称，对于相同定位的日料，松月也更自信。他指出，日料在中国应该属于小众餐饮当中的大众菜了，相对其他异国料理，日料应该是所有菜系中接受度比较高的一个菜系。但他坦承，目前大部分食客对日料的认知比较有限，更多的是停留在寿司、刺身等这些菜上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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记者发现，日料的兴起，也带动日式调味品在华销售，其中常年来华致力传播日餐文化的日本知名调味品公司龟甲万株式会社海外管理部部长深泽晴彦在接受南都记者采访时表示，目前旗下萬字酱油在中国市场按销售额划分， 餐饮业所占份额最多，此外增长比较快的也是餐饮渠道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小而精简而美形式受欢迎

采访中，餐饮评论员姚学正告诉南都记者，其实越南、巴西等餐厅与日本料理、韩国料理进入广州市场的时间差不多，只不过这几年日韩餐厅发展迅猛，风头大大盖过了其他东南亚餐厅而已。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他分析指出，这些餐厅中最受欢迎的仍是日本料理，主要原因是小而精、简而美，就餐形式轻松，选择多样、出餐快捷、价格适中，韩餐随时势兴起，时髦了几年，现已开始式微。同时，他还指出，这一两年随着城市中心广场餐饮的大发展，东南亚餐厅也越开越多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

林岳在接受南都记者采访时也指出，目前来看，异国风味餐厅发展得比较好的主要是日式和韩式料理，占所有异国风味的餐厅达80%以上。他分析称，一来可能受日本、韩国文化和影视节目的影响；二来日式和韩式的菜品和口味也更接近中国传统的风味，更能让消费者接受。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其他特色餐饮拓店谨慎

相对于日式料理蓬勃开店，东南亚菜系及巴西烤肉等与中国传统餐饮有点距离的异国风味餐厅在中国市场的拓展稍显谨慎，且选址多是外国人聚居地。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在广州市场耕耘近20年的巴西烤肉自助连锁餐厅拉丁餐厅，虽然多年来营收有增长，但门店数一直很稳定。其营运事业部总经理赵丙基在接受记者采访时表示，经营营收今年同比增长20 %，但目前广州市场仅有两家店，“相对大众餐饮风味餐厅的翻台率是低的，但旗下餐厅属于自助餐厅，不存在翻台率”。他坦承，巴西烤肉是小众市场，品牌未来不追求店多而是追求正宗，即使拓店，也是一个城市开1-2家店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他透露，接下来两年或将重新进军深圳市场，“品牌此前在深圳开过店，但因选址不理想，撤掉了。”他指出，拉丁餐厅选址主要从城市基因是不是有外国人、商圈消费环境开不开放、消费力构成等角度考虑。目前，拉丁餐厅总店在广州外国人聚集地建设六马路，另一家店则是在广州人流旺地正佳广场。 足不出户＃网上学习小吃项目！

此外，越南餐厅西贡小姐负责人颜玲也告诉记者，目前品牌的发展计划是调整好产品继续开店，目前有两家店，明年4月计划开第三家店。对于新店选址，她也称要选人流多、最好有外国人的地方。 足不出户＃网上学习小吃项目！

经营难点在正宗和好吃之间取得平衡

记者发现，面对越来越激烈的市场竞争，异国风味料理正面临如何立足和发展的问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中餐厅创潮流碾压异域新鲜感 餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽然拉丁餐厅在稳步发展中，但赵丙基认为异国风味餐厅正在走下坡路，原因是国人见识越来越广，此前对外国东西趋之若鹜，现在变得“不稀罕”了。此外，是来自同行业的竞争，“中餐不管创新还是潮流的引导都做得很好，整个异国风味餐饮市场没有之前好，餐饮市场竞争加剧”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

面对竞争日益加剧的市场，赵丙基称，拉丁餐厅一直固守自己的核心竞争力———拉丁音乐及巴西烤肉，“巴西烤肉师傅及演出人员均是从当地请过来的，很多其他巴西烤肉餐厅把这笔费用已经砍掉了”，“拉丁餐厅除了提供正宗巴西烤肉，还有表演，装修也极具巴西风情，给异国的巴西人营造在家里吃饭的感觉。”拉丁餐厅总经理卡总如是说。 创业致富好帮手！创业新的起点

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