来源:红餐网 作者:司马
第3页:舌尖上的美味——海胆档案[3]
内容提要:刺动是首要芒刺是海胆的呼吸工具,能通过芒刺的形态去判断海胆的生猛程度,那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛,更为新鲜。刺短肥刺长痩海胆大小不一,挑海胆很简单,刺短小而粗的比较肥,反之,又长又细
刺动是首要 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
芒刺是海胆的呼吸工具,能通过芒刺的形态去判断海胆的生猛程度,那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛,更为新鲜。 创业致富好帮手!创业新的起点
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海胆大小不一,挑海胆很简单,刺短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦。 创业致富好帮手!创业新的起点
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海胆约800种,通常色彩斑斓的海胆是有毒的,不能食用,颜色为浅褐色的质量一般,常用的紫海胆都是颜色发黑,这种海胆的海胆黄最鲜美。 创业致富好帮手!创业新的起点
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海胆黄的形状就像美人的薄舌,海胆因此被誉为世界上最美味的“舌头”。海胆黄味道甘甜,口感润滑,入口如同舌吻般甜美,在口中的触感又常常被描述成“法式舌吻”,个中滋味回味无穷。那么什么样的烹饪方法能够体现海胆的鲜美呢? 餐饮食品@配方制作在线培训网
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生吃是海胆黄通常的吃法,冰浸3分钟的海胆最为鲜美。上桌时要为客人把海胆勺放在海胆内,然后再分给客人。如果直接取海胆黄出菜的话,则需将新鲜海胆黄装在木质盒子里,木盒即可吸水,还能保温隔热,利于海胆的保鲜。 足不出户#网上学习小吃项目!
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清蒸海胆 创业致富好帮手!创业新的起点
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海胆黄的蒸制时间和火候非常考验厨师功力,通常是大火蒸制5分钟至变色即可。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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海胆蒸蛋 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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海胆蒸蛋是一道有名的海鲜菜,先将蛋羹蒸至六七成熟,再在上面铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右即可出菜。海胆黄与蛋羹相互渗透,完美融合,无需任何调料即有鲜美清甜的滋味。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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海胆炒饭 创业致富好帮手!创业新的起点
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海胆炒饭做法简单,将海胆黄与蒜蓉炒香后加入预制的炒蛋碎爆炒,最后加入白饭翻炒均匀即可。炒饭带着海胆特有的甜美,自是别有一番风味。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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