关掉20家千平店，和女儿开300平小店

  来源：职业餐饮网 作者：王平

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内容提要：但对餐厅来说，美拉德烤炉最可贵的在于它的成本优势：块生炭可充分燃烧个小时，能用次。供个人同时使用的大炉，个小时成本只要块钱。而一般其他烤肉炉的成本应该是美拉德烤炉的倍以上，成本在元左右。通过大数据减少

但对餐厅来说，美拉德烤炉最可贵的在于它的成本优势： 7块生炭可充分燃烧8个小时，能用4次。供8个人同时使用的大炉， 2个小时成本只要1块钱。而一般其他烤肉炉的成本应该是美拉德烤炉的8倍以上，成本在10元左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3 通过大数据减少原材料浪费  

小萨的店内不设厨师岗位，厨房只有配菜功能，每天都由自己的加工配送中心往店里配送半成品。这些半成品冷链存储，能保持48小时，每天停止营业后都进行及时盘点，从而决定第二天配送的各种食材数目。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这里面包含了大数据的能量，也一定程度上解决了自助餐原材料浪费的顽疾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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放手女儿经营，年轻人更懂年轻人  

小萨的目标客群是年轻人聚会和家庭小型聚餐，所以在经营上，李嘉惠放手让女儿李丹去管理，争取打造出时尚的感觉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 后现代化工业风装修，更时尚、年轻化  

小萨的装修是李丹一手打造的后现代工业风。李丹曾到英国留学七年，有着骑摩托、骑马、滑雪、开飞机等个性化爱好，所以顾客会发现，餐厅展示区除了常见的微信照片打印机、巧克力喷泉外，还有一台真正的哈雷摩托车，哈雷的迷弟迷妹们可以来玩了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2 细节中充满了年轻人喜欢的小心机  

烤肉的餐桌桌面是透明的玻璃，下有抽屉，里面装着早已摆好的各种餐具，但最妙的是专门空出一个位置方面方便顾客存放手机，这个小区域叫做“手机停车场”；在店门口的展示区域，还专门幽默地展示出一桶“脂老虎”来让大家看看从专利烧烤炉中接出的分解油脂，直观感受小萨烤肉的健康。 创业致富好帮手！创业新的起点

3 通过微信等网络，增加客户粘性  

小萨的后台服务极其个性化，随时保持聊天的水准是小萨服务员们的基本技能。比如他们的11个微信群，只有两个人“兼职”管理，不到半年时间就吸引上千名会员，时不时组织一些群内的、户外的活动。于是，这些会员中的近1/3干脆直接交了会费，充了餐卡，成了实实在在的忠实用户。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在李丹的设想中，要将小萨做成一个资源型平台，大家除了可以在这里吃饭外，还可以一起出去玩，社区型共享餐厅是小萨的一个发展趋势。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小结：  

好像是一觉醒来世界突然发生了巨变一样，做餐饮也越来越让人感到困惑了，同行们中的一部分人太会“玩”了，各种模式、品类、装修、营销都敢尝试，节奏快到让你脑洞眼界双开。可是好像他们玩得效果都不错呢，自己落后了，要不要跟风？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

但跟风总是很累的，改变都是自己的事，也许可以像萨拉伯尔一样边发展边观察，到了恰当的时机，换一种玩法，想怎么玩就怎么玩。 足不出户＃网上学习小吃项目！