做打卤面好吃的秘诀都在这里！

第2页：做打卤面好吃的秘诀都在这里！[2]

内容提要：打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的

打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的打卤面特别美味，而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺，想吃的时候随时都能做。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

材料：黄花、木耳、干香菇、五花肉、鸡蛋、淀粉、花椒、八角、面条、料酒、老抽（所有材料均适量） 创业致富好帮手！创业新的起点

做法： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

1、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。（家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁） 创业致富好帮手！创业新的起点

2、木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净；木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。 创业致富好帮手！创业新的起点

5、放入五花肉翻炒片刻。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

6、放入葱花炝锅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

7、放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

8、放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9、放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创业致富好帮手！创业新的起点

10、干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

11、鸡蛋打散备用。 创业致富好帮手！创业新的起点

12、15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。 足不出户＃网上学习小吃项目！

13、放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。 创业致富好帮手！创业新的起点

14、倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

15、面条煮熟，将卤盛在面条上就开吃吧！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！