餐饮奥斯卡启示录：大众化转型持续

  来源：北京商报

内容提要：日下午，第七届北京餐饮十大品牌系列评选结果出炉，便宜坊、必胜客、东来顺等家餐饮企业获得“年度北京餐饮十大品牌”称号。从评选中不难发现，品牌餐饮企业在市场中引领作用明显，而且品牌企业向大众餐饮转型的步伐

26日下午，第七届北京餐饮十大品牌系列评选结果出炉，便宜坊、必胜客、东来顺等10家餐饮企业获得“2015年度北京餐饮十大品牌”称号。从评选中不难发现，品牌餐饮企业在市场中引领作用明显，而且品牌企业向大众餐饮转型的步伐也正在加快。未来餐企必须加快产品及结构调整，才能迎合消费者需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

足不出户＃网上学习小吃项目！
中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点

“奥斯卡”榜单揭晓 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在本届评选最高奖项——“2015年度北京餐饮十大品牌”的激烈角逐中，便宜坊、必胜客、东来顺、护国寺小吃、肯德基、烤肉宛、眉州东坡酒楼、全聚德、旺顺阁、呷哺呷哺在众多的竞争者中脱颖而出，荣膺十佳。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

随后，各大单项奖榜单也面世，“2015年度北京餐饮十大经济人物”由全聚德奥运村店总经理郭顺利等十人荣膺;“2015年度北京餐饮十大名厨”称号则被北京同春园饭店副经理王鸿庆等十人摘得。2015年度北京餐饮“正餐类十大品牌”、“综合类十大品牌”、“火锅类十大品牌”、“清真类十大品牌”，“2015年度北京餐饮50强企业(集团)”和“2015年度北京餐饮100强门店”也全部出炉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中国全聚德(集团)股份有限公司总经理助理刘国鹏表示，“活动已经是第七年了，主办方已经把这个评选打造成为一个很好的平台，在业内及社会上有很好的影响力，也是企业之间相互交流的平台”。小楼饭店负责人张文娟也认为，对老字号企业而言，参与这样的评选活动，能让小楼饭店这样的老字号餐饮企业从各个不同体制的企业中吸取到更好的经验和经营方式，加强老字号的生存能力。 创业致富好帮手！创业新的起点

据了解，本届评选由北京烹饪协会、北京商报社、北京市餐饮行业协会、北京老字号协会、北京西餐行业协会和北京各区饮食行业协会联合主办，主题为“彰显品牌形象、提升服务品质”。评选按照中西正餐、综合(中西快餐、小吃、休闲、团餐等)、火锅、清真四类开展，并在此基础上综合评选出“2015年度北京餐饮十大品牌”。事实上，本届评选是历年参与企业最多、参与人数最多的一届。累计有100多个品牌、400多家餐企入围，公众投票参与累计达130多万人。整个评选活动在北京市方圆公证处监督下进行。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创业致富好帮手！创业新的起点
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

评选新增奖项亮眼 餐饮食品＠配方制作在线培训网

值得一提的是，本届评选在奖项设置及评选办法上都做了革新。新增了“北京餐饮清真类十大品牌”和“北京餐饮十大时尚品牌”两个单项奖。新增的“十大时尚品牌”被看做是餐饮业的潜力股。获得“北京餐饮十大时尚品牌”称号的江边城外市场部总监张婉迪直言，获奖企业都是品牌型企业，江边城外能够拿奖，说明近几年企业在品牌打造方面得到了评审会和消费者的初步认可。“接下来江边城外还将在品牌的塑造、规模化复制以及产品研发集中发力。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

连获“2015年度北京餐饮十大品牌”和“2015年度北京餐饮清真类十大品牌”两项大奖的烤肉宛饭庄总经理韩香臣也表示，“北京十大清真餐饮品牌”奖项的设立与清真餐饮发展提速有直接关系。“烤肉宛不仅是清真餐饮品牌，也是老字号餐饮品牌，与目前市场上兴起的新兴餐饮连锁品牌相比，烤肉宛的发展是相对缓慢的，因为清真老字号餐饮品牌在发展过程中在厨师培养方面要求更高，难度更大，同时也增加了烤肉宛的复制难度，这也是烤肉宛今后要研究的课题”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网
餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

品牌餐企领跑行业 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年北京餐饮业实现止跌回暖，全年实现销售额847亿元、3.3%的正增长。餐饮业占北京社会消费品零售额的比例达8.29%，为促进北京消费做出了贡献。北京烹饪协会会长云程认为，品牌餐企的引领作用愈发明显。以本次评选出来的百强门店和50强餐饮企业(集团)为例，100强餐饮门店中有95家门店隶属于50强餐饮企业(集团)。在50强企业(集团)中，多数企业都采取了连锁化经营方式，建立了中央厨房，实行了统一配送，强化了食品安全监控，运用新技术、新手段开展大众营销活动，促进了企业规模的扩大和业绩的提升。 创业致富好帮手！创业新的起点

护国寺小吃经理王伟介绍，护国寺小吃一直在推动连锁化经营。“为此我们建立了督导团队和一个2000平方米的配送中心，能够让我们在扩张规模的时候保证产品品质及食品卫生安全。” 创业致富好帮手！创业新的起点

品牌餐企的不断崛起，也得益于规模以上连锁餐企规模的不断壮大。统计数据显示，全市规模以上连锁餐饮企业84家(总235)，连锁门店3871个(总11304)。餐饮业门店占总门店数量的34%。全市特许连锁690家，餐饮特许也占到134家，占比19%。 北京市商务委委员王洪存直言，获奖企业几乎都是连锁企业，说明品牌与规模密不可分。“2016年市商务委将多措并举加大对餐饮业的支持，促进北京餐饮业规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮食品＠配方制作在线培训网
餐饮食品＠配方制作在线培训网

向大众餐饮转型加快 中华名吃学院网站￥创业好帮手

北京餐饮行业收入得以止跌反增的另一个原因在于，餐企向大众餐饮转型步伐加快。统计数据显示，2015年北京快餐企业数增长10.8%，快餐营业收入增长6.8%，都高于餐饮业总收入增长的3.3%，其中中式快餐企业数增长14.5%，中式快餐营业收入增长9.5%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

互联网+餐饮已经成为企业创新发展的新引擎，外卖、团购、微信营销、企业订餐App等社交媒体和第三方平台应用热度持续。刘国鹏就笑言，老字号全聚德也遇到了新的课题，“如果仅强调我们的‘老’、‘正宗’、‘传承’已经很难适应目前的市场发展，全聚德也在加快自己跟市场对接的步伐，包括自媒体营销以及电商外卖，小鸭哥就是我们和一个民营的年轻互联网公司合作，已于4月初上线，这也是全聚德全面拥抱互联网的尝试”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，“这三年以来，曾经以高端餐饮为主体的北京餐饮收入受到影响很大，经过一系列的调整能够回到正增长也实属不易。但是和全国其他城市尤其是一线城市比起来，北京的餐饮行业回暖速度较慢。要改善此种局面，餐饮企业须加快产品及结构调整以迎合消费者需求。另外也希望政府相关部门对北京餐饮行业给予更多关注和扶持，以推动北京餐饮行业健康、稳定发展”。 创业致富好帮手！创业新的起点