要把饺子当点心卖，饺子巨头在玩什么？

内容提要：从一家东北的地方小店，到全国性饺子连锁强势品牌，东方饺子王用了年。在新晋餐饮强势入侵、互联网思维的冲击下，靠一盘饺子经营了年的东方饺子王如何在餐饮大变革时期做出改变近日职业餐饮网记者就这一问题专程来到

从一家东北的地方小店，到全国性饺子连锁强势品牌，东方饺子王用了23年。在新晋餐饮强势入侵、互联网思维的冲击下，靠一盘饺子经营了23年的东方饺子王如何在餐饮大变革时期做出改变? 近日职业餐饮网记者就这一问题专程来到东方饺子王的总部，采访了创始人马宏波先生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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一、产品五大改变 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

产品一直是东方饺子王生存的根本，所以马宏波表示：”随着消费主体越来越年轻化，饺子品类之间的竞争越来越激烈，如何吸引80、90后的消费者进店，在产品上我们就必须进行改变“。具体改变如下： 创业致富好帮手！创业新的起点

1、重新梳理产品线 餐饮食品＠配方制作在线培训网

经过重新梳理，东方饺子王最终的产品线分为海鲜、鱼类、肉类、蔬菜和菌类五条线，而每种食材用两三种烹饪工艺来呈现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.精简菜品 中华名吃学院网站￥创业好帮手

与饺子相配的菜也由原来的45款精简到32款，并且32款种只有一半是老产品，另外一半全部是通过调研的新菜品。而事实证明，最终存在的32款产品都是经过市场检验的，比如老产品中的香葱炒木耳，以及新加的软炸鲜蘑，是最火爆的两款明星产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、以顾客思维设计菜单 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

很多传统餐厅的菜单设计都是老板思维，是根据餐厅的供给能力或烹饪方法设计的，达到的结果是餐厅提供什么顾客吃什么;而现在餐饮市场进入红海厮杀期，是由顾客选择餐厅的，所以一切应该是以顾客的思维，顾客想吃什么，菜单上就呈现什么。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、核心产品采用地域匹配原则 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在大多数人的印象中，饺子似乎是北方人的专属，南方人并没有吃饺子的习惯，但事实上，饺子是中国传统饮食中最具意义的食物，无论南方还是北方，都有对饺子的认知和吃饺子的习惯，只不过是吃饺子的频次和搭配不同罢了。 创业致富好帮手！创业新的起点

东北吃饺子喜欢配凉菜，北京吃饺子凉菜热菜都配，而广东吃饺子却喜欢配热菜，并且餐前的茶水必不可少。正是发现了这些规律，东方饺子王在不同地域所做的搭配也不断改进，直至调整至当地最适合的状态。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、主食点心化，提升价格和价值 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最开始饺子是一种可以吃饱的主食，但随着人们生活质量的提高，吃饭的习惯也在渐渐改变，食客们追求更多的花样，更丰富的种类，似乎饭量越来越小，对主食的需求也在减小。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以对于东方饺子王来说，主食点心化就会是一条必然并且比较光明的道路，比如将十几个一盘的饺子变为三五个一份的点心，顾客虽然吃的数量少了，但价格和价值却反而会提升。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

二、商超店和社区店的两大区别 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

由社区店发家的东方饺子王近年来的扩张却一直集中在商超店，商超店和社区店的比例现在基本达到了1:1，创始人马宏波向职业餐饮网透露：一年内，东方饺子王只要开新店一定都是商超店，街边店不再增加，只做升级。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

谈及原因，马宏波说，顾客的消费场景在变，消费习惯在变，我们不得不跟上;并且许多社区店其实是在吃以前的租金红利，租金红利一旦褪去，将会面临很大压力，必须未雨绸缪。 创业致富好帮手！创业新的起点

但东方饺子王商超店的扩张并没有照搬社区店之前的成功经验，而是因时制宜，将之差异化，东方饺子王的商超店和社区店主要有两点不同： 创业致富好帮手！创业新的起点

1.酒水比重提供不同 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

东方饺子王的定位不是快餐，也不是传统的正餐，而是类似于简餐的特色餐饮，所以它所有的门店都会提供酒水，并且中国有句古话叫“饺子配酒，越喝越有”，饺子和酒似乎是天生的绝配。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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由于街边店的消费场景主要是家庭聚餐和朋友聚会，而商超店的消费场景却是周末休闲或日常工作餐，所以消费者对酒精类饮料的需求是不同的，并且用餐时长也会有所不同，顾客在社区店用餐时间会长一些，而在商超店用餐时间短。东方饺子王正是继续运用“顾客思维”，对于酒的提供，社区店占到了8%，而商超店只占3%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.菜品种类不同 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一旦经过精密的调研，掌握了社区周边的收入结构、层次及消费习惯，社区店基本上顾客是很固定的，顾客的消费频次也会比商超店高一些，所以东方饺子王的社区店有40款菜品，而商超店只配备了32款，既能满足顾客需求，又不会让顾客觉得菜品繁复、冗杂。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

三、资本的橄榄枝该接还得接 创业致富好帮手！创业新的起点

很多餐饮企业都会对资本敬而远之，因为一旦搭上资本这趟高速列车，就可能会走进一个游戏规则完全陌生的世界。在张兰出局俏江南，大娘水饺引入资本业绩连年下滑的背景下，东方饺子王毅然接受了罗斯柴尔德家族抛来的橄榄枝，此次资本进入，主要将资本用于改建中央工厂，升级和扩张门店上。为此，马洪波很乐观，他说，太多的案例让餐饮人习惯于妖魔化资本，而其实只要运用的好，餐饮企业可以借力资本，加快企业扩张的规模，并且看到一些餐饮本身看不到的世界。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

23年的东方饺子王并没有“倚老卖老”，在产品上不断革自己的命，积极拥抱资本寻求扩张，在餐饮难做的今天主动调整方向，也许在提醒我们：餐饮的“老化”就是从我们不创新开始…… 足不出户＃网上学习小吃项目！