厦大自助两天被吃垮，如何预防自助餐厅的常见病？

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内容提要：、服务人员素质低，服务意识差。一般，餐厅的服务人员在上岗之前都有一定时间的培训，要求他们在短时间内掌握足够的的客服技巧。可是，一些自助餐厅的管理人员，认为客人会各取所需，不需要太多的服务，就放松了对服

5、服务人员素质低，服务意识差。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一般，餐厅的服务人员在上岗之前都有一定时间的培训，要求他们在短时间内掌握足够的的客服技巧。可是，一些自助餐厅的管理人员，认为客人会各取所需，不需要太多的服务，就放松了对服务员的要求。正巧碰上服务员服务意识差，也没有足够的客服技巧，就会大大降低食客对餐厅的好感度。比如，当客人在取餐的时候，服务员就在旁边聊天、说笑;当客人提出一些简单问题或要求时，服务员视而不见听而不闻，或者敷衍了事;当一些客人多次拿取成本较高的菜肴，服务人员进行没有技巧的直接干涉，这些做法都会让食客对餐厅产生不满情绪。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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见招拆招，解决自助餐厅常见“病” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

通过上面5大问题的总结，我们知道了，自助餐绝对不是把所有菜品往哪里一摆，当着客人把食物吃完后收拾一下就OK了的事情。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

自助餐管理者如果想让自家的餐厅能长久地开下去，并获得理想的盈利，就必须正视上面的共性问题，并对症下药，见招拆招。下面的招数，经过一些餐厅老板的应用，效果都不错呢。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1、菜品迎合消费者需求，并应季应时更新。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果一个自助餐厅的菜单很固定，肯定是不能满足所有食客的需求的，不过可以根据固然的菜单肯定不能满足所有的、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在制定菜单前，先应根据对客源市场的分析，迎合主力客源的需求，设计有针对性的菜单。并且，随着季节、节日的更迭，自助餐厅的菜品也应该进行相应的更新。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2、菜品荤素结构均衡，注重营养搭配和数量适当。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

自助餐的菜品种类很多，一般包括冷菜、热菜、汤类、常见菜、特色菜、甜品点心、水果、饮料等，这些食物之间的食品的结构比例必须合理制定，并注意食物之间的“相克”问题。在菜品摆放上，注意菜品的数量和道数，早、中、午不同时段应加以区别。既满足食客的身体在一天中不同时段的营养需求，也避免太多不必要的浪费。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3、根据消费标准，把握成本，保证盈利空间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

厦大自助餐两天就被吃垮的情况，其实在很多低价自助餐厅都发生过。因此，制定自助餐菜单，既要迎合食客的胃口，尽量提高档次，但又必须坚持原则，考虑成本损耗，保证一定的盈利空间，尽量不提供超出标准的高价菜品组合。 创业致富好帮手！创业新的起点

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4、掌握菜品摆放科学，提供积极的服务。 创业致富好帮手！创业新的起点

开餐厅，从来就不是一拍脑袋就做出决定的时。餐饮管理是一门科学，自助餐厅的菜品，不论是装盘还是销售，以及现场服务，也需要讲究科学和技巧的。在开业之前，制定自助餐菜单时一定要统筹设计、安排。可以去经营红火的同行餐厅偷师学艺，更要到级别比较高、管理水平高的高档自助餐厅、星际餐厅去看一看，学一学。因为那样的学习会开拓你的视野，提升你的管理水平，并给你一些经营管理上的灵感。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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5、利用新技术提高翻台率。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

提高餐厅的翻台率，是每一个餐厅经营者都必须认真考虑的事，自助餐厅当然也不例外。由于现在很多自助餐厅开通了网络订餐和微信订餐业务，可以将这两个渠道用心管理起来，合理分配时间，及时更新信息，适当限制就餐时间(特别是用餐高峰时段)，以减少店内人满为患，一些客人被迫等待的情况发生。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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来源：职业餐饮网   创业致富好帮手！创业新的起点

作者：王平 餐饮食品＠配方制作在线培训网