潮粤海鲜阁的经营之道

内容提要：　　随着社会经济的发展，餐饮业的日益增多，遍地开花，竞争也是趋激烈，但经过几年对餐饮业的接触，总的来说应该利益大于风险，只要我们认真努力研究多项经营规则，勇敢正视我国餐饮业的发展趋势。采取积极的应对措

　　随着社会经济的发展，餐饮业的日益增多，遍地开花，竞争也是趋激烈，但经过几年对餐饮业的接触，总的来说应该利益大于风险，只要我们认真努力研究多项经营规则，勇敢正视我国餐饮业的发展趋势。采取积极的应对措施，随着法规与市场规则进一步的建立和健全，加上经济的高速发展，随着人们生活水平的提高，外出吃饭的人越来越多，要求也越来越高，餐饮业应该有一定的空间，因此使我联想到2000年的时候几经波折开办了潮粤海鲜阁，潮粤海鲜阁经过装修后，使这里的环境跟潮粤菜相匹配，作简单介绍：这里有营业大厅豪华包间，雅座可供二百人就餐，营业大厅清雅柔和，雅座清爽宜人，可欣赏室外景致，格调不同的包间，附设卡拉OK，可以乘办喜庆婚宴，商务宴请及中小型会议，我们本着经营正宗的潮粤风味，加上潮州文化，潮州菜吸取八大菜系的精华自成一系。取以优质选料、精致出品，清淡不腻的独特风格。深受各界的欢迎，由于刚步入餐饮业经营之道而领略到前所未有的打击，为把经营逐步提高起来，由此经过餐饮业里高级工商管理课程班的学习，使我体会到经营之策略。战场上没有永远的赢家，也没有永远的输家，一遇道资金不足怎么办？《周易.小蓄》封为我们提供了应对的理论基础《小蓄象传》曰：“风行天上，”小蓄，君子以文德，“风行天上”正是雨前之兆，此时应守护美好德行，以备施展才华，餐饮业多是小本生意，对他们来讲，讲究小蓄之德，靠的是点滴集聚，以便逐步壮大自己努力，倘若积聚不足，则难以成就事业，只求稳中高达，先巩固自己的阵地，以有朝一日大展鸿图。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　为把握住“小蓄”之道，就必须坚守信念，量力而行，所谓坚守信念就是小本生意切忌心灰意冷。即不能盲从，也不可自卑，自行要勇于参加竞争，在竞争中积蓄力量，伺机而动，一份耕耘一份收获，一番经营，一番成效，即便处境艰难也绝不能丧失信心，倘若心灰意冷，恰如不战自败，所谓量力而行，就是坚决拒绝冒失妄进。商机不成熟，万不可仓促上马，更不可全面出击，弱势餐饮企业要在商场赢得一席之地，在经营理念上必需打破传统思维定势，从“抢热点”变为“盲点”，也就是错位竞争，市场“热点”固有很大吸引力，但对手很多，小企业容易被击垮，市场盲点属于未被人察觉的市场需求，竞争风险小，成本低、效益高，小餐饮企业易于占领，这样即可避开与大企业的直接冲突，又能通过差异化的菜点满足消费者的特殊需要，进而在市场上行成企业的鲜明特色。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　餐饮经营依附于市场，实际上是依附于顾客的需求。而顺从顾客需求的最有效之术就是设计研制出他们需要的菜点产品和满意的服务。问题是目前许多餐饮企业把侧重点往往都放在广告宣传，价位竞争和关系营销方面，热衷于作秀，打价格点寻找殊效，想通过这些手段对市场和顾客进行影响。殊不知顾客需要的满足主要是通过有效的菜点设计和服务来实现，因此依附于市场。应该把重点放在开发顾客所需要的菜点和服务方面，尤其是饭店的主打菜点的灵魂，必须精心打，只有顺从了顾客的需要，才能培养起对顾客的忠诚度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　好雨是知时节的好雨，俊杰是识时务的俊杰，餐饮经营者应致力于防止自己思想观念的僵化，也就是所谓的变。首先是“观念”的变，倘若仅凭世纪某些年代的陈旧的经营理念，等待他的便只有失败。“随”除了因时而变化，还指因地而变，全球化的到来，为餐饮经营在地域上提供了更多的流动性和灵活性，边就要求餐饮企业必须适应不同地区的环境和需要差异，灵活地调整自己的战略，既保持自己品牌的共性又能适应地域差异的某种个性，这们才能使企业发展畅通无阻。潮粤海鲜阁是这么称呼顾客的，对“爷”文化，过去这行当里老北京人都是这么称呼顾客的，对“爷”应该是什么态度：侍候着，对“爷”的含义也不仅仅指就餐的客人，而是有三条线索。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　一、客体为“爷”，企业依靠产品而生存，产品依靠消费者购买获得利润，企业的“爷”是谁，毫无疑问是消费者、是顾客，是“爷”必尊敬之，必侍候之。本店要动用一切手段把侍候好，让客人满意迎合市场需求。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　二、是本企业内部，强者为“爷”，员工为“爷”，树立起“爷”必尊之、“爷”必学之的工作氛围，归根到底要打破员工固有的优越感，行成拼实力、比业绩，有本事才是“爷”，没本事什么都不是，建立起才必然脱颖而出，没有真才实学必遭淘汰的机制，从根本上净化企业风气。让员工在内心打破一瓶子不满，半瓶晃荡，混日子的优越感。员工端正心态认识出“爷”的真正含义。就会越自尊，越有凝聚力。“爷”文化的精髓是打破虚幻的光环，建立起真正的自信，教育员工要做为强者，才能在企业获取一席之地，这与企业成为强者才能在市场中生存发展的道理是合拍   的，符合经济规律和市场需求。在管理者与员工的关系中员工为爷领导对下属要伺候着，要关心他们的生活，解决他们的困难，给他们施展才能的舞台。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　三、选择“爷”说事一是目标、二是武器、其服务、饭菜、内部管理的多种问题，都与我为“爷”心态有关，企业不彻底地打破这种居高临下的心理障碍，根本无法前进，其二用“爷”来就道理，谁都明白浅显直白，同时治顽症要下猛药，大炮打蚊子的方法不行，小题大做不行，你自己老拿着“爷”的派头你就要付出血的代价，就这么简单。让店拿“爷”说事的最终目标是让我们企业、让我们员工在市场重压下挺直腰杆堂堂正正做把“爷”。在市场经济的环境下，服务其实已经成为产品的一个组成部分，服务是要靠两条腿走路的。一是质量：二是效益；以质量保效益，以效益促质量二者是不可分割的连体儿，为该店提出全天候服务，攻击型服务的概念。努力追求餐饮服务质量的高境界。比如：高档宴席常常采用先进、科学的“中菜西吃”的分菜方法，厨师在厨房就将菜一份一份的分好，每份都保持形状并加以装饰，由服务员一一送给客人，比起传统的派菜更保热、更具菜品原貌，令宾客赏心悦目。这样做厨师工作量增加不少，但服务质量上了档次。又如餐厅的常客重要客人总经理总是每次亲自迎接，给以最大的尊重，客人宴席时行政经理厨师长也少不了挥手告别，诚恳征求意见，不断提高服务质量。我们在实际工作中提出四多：多笑、多说、多听、多想。四勤：勤走动、勤观察、勤沟通、勤培训的服务要求。多笑，工作中保持微笑；多说，多说礼貌用语；多想，多为客人着想（如：为残疾人用餐提供各种方便条件）。勤走动，走动中随时发现客人用餐中的需求；勤观察，观察常客的饮食习惯，观察客人对餐厅的服务员是否满意以及客人离开时是否遗漏物品；勤沟通，加强与各部门之间的沟通协作，加强员工与客人之间的沟通，以赢得更多的回头客；勤培训，在每周一次培训中既要讲专业知识又要解决工作中随时出现的问题。推行“四多”“四勤”使我潮粤海鲜阁的餐饮服务水平再上新台阶，在不断的经营、积累经验，潮粤海鲜阁在经营理念服务质量及经营之道，尽量争取在京城经营潮粤菜系的领头羊。 餐饮食品＠配方制作在线培训网