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卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。制作方法．选料：...
配料标准。按白条鸡公斤计，配料为：食盐克，花椒、大茴香、小茴香各克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各克。加工方法。宰...
枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在...
原料配方猪蹄膀公斤，食盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，绍酒公斤，红曲米公斤，砂仁克，姜公斤，葱公斤，桂皮公斤，小茴香公斤，硝...
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方：鸭只、盐～千克、盐卤水适量制作方法．选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭做加工原...
原料配方猪肉公斤盐～公斤硝克葱公斤姜公斤黄油公斤制作方法原料选择：选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。曝腌：将盐硝拌...
义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。制作方法．选料：选用只重在克以上的健康无病活鸡...
禹城扒鸡是山东特产，其质量胜过德州扒鸡。原料配方净鸡千克、丁香克、砂仁克、紫蔻克、玉果克、白芷克、肉桂克、大茴克、小茴克...
清香嫩卤鸭加工方法清香嫩卤鸭集南方、北方盐水鸭为一体，进行创新加工，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。原料配方白条...
原料配方牛舌及牛肚千克生姜拍破克花椒油克八角个草果个口蘑酱油克冰糖克菜油克卤药副葱叶捆把克卤药配方山柰克八角克陈皮克白芷...
原料配方猪肚公斤葱公斤姜公斤桂皮公斤茴香公斤黄酒公斤精盐公斤砂糖公斤味精少量制作方法原料：收拾干净的猪肚，擦上食盐，边擦...
封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，...
广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。制作方法：原料加工：将猪肉切成块状，每块重约～克，长度厘米，宽厘米或厘米。...
一、卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取斤童子骨加斤水（童子骨需...
泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季...
原料配方活嫩母鸡毛重千克只、绍酒克、精盐克、香糟做米酒后的酒渣克、葱段克、姜片克、桂皮克、八角克制作方法．将鸡宰杀后浸烫...
１．选料。以当年生长的１～１．５千克重的鸡为最好。２．整形。活鸡从颈部宰杀放血，浸烫褪毛，取出内脏以后，用清水冲洗干净，...
常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地区的传统名食，已有多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，...
乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以...
原料配方猪蹄髈公斤精盐公斤白糖公斤玫瑰糖克°酒公斤制作方法原料选择：选择猪前后腿蹄筋有的称蹄髈、肘髈，和背脊排骨。猪前后...
