视觉决定了味觉，蜀大侠用中餐思维做火锅背后的几点启示

  来源：筷玩思维

内容提要：说到中国的餐饮业，成都是一座有着浓厚餐饮氛围的城市。而关于成都火锅，筷玩思维采访了蜀大侠火锅的创始人江侠。“当下是新餐饮时代，火锅也要完成新餐饮化、新火锅化，成都火锅与重庆火锅不同，它更加细腻、更重颜

说到中国的餐饮业，成都是一座有着浓厚餐饮氛围的城市。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而关于成都火锅，筷玩思维采访了蜀大侠火锅的创始人江侠。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“当下是新餐饮时代，火锅也要完成新餐饮化、新火锅化，成都火锅与重庆火锅不同，它更加细腻、更重颜值、更重消费场景。同时，提高效率、注重产品呈现也是新火锅的特点之一。”江侠表示。 创业致富好帮手！创业新的起点

熟悉江侠的都知道，他是一个从中餐行政总厨迈入到餐饮的产品型火锅创业者，蜀大侠的运营之道也是用中餐思维来做火锅。中餐品类呈现注重的颜值、场景等等都可以用于火锅品类中，这也将是新火锅的核心优势。那么，从传统火锅到新火锅，它是一个怎样的历程？蜀大侠的摸索和实践又对行业有哪些启发？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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从传统火锅过渡到新火锅，蜀大侠做了什么？  

近些年，单从2000年左右来看，成都的火锅行业几乎每隔一段时间就要进行一次迭代升级。2000年左右，蜀九香诞生；2001年，老码头火锅创立，此后十年，它们成了那时候新火锅的代表。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不过，从2000年往后推，在十多年后的2014年，成都餐饮及火锅业相继出现“关店潮”，从单一火锅的门店数据看，从2014年11月开始，仅仅半年多的时间，当地的火锅门店数就从1.1万家骤降至7400家左右。有人将此次火锅倒闭潮的原因归为餐饮业最无奈的三高。 足不出户＃网上学习小吃项目！

据筷玩思维了解，与2014年相比，在2015年时，成都48个主要城市综合体及购物中心接近1600个餐饮企业中，有近600家餐厅都至少发生过一次品牌调整。从数据上看，在成都的各个城市综合体及购物中心里面，有极大部分餐厅的生命周期仅才一年不到。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过，几家欢喜几家愁，在区域内大幅出现倒闭潮的同时，2013年、2014年和2015年先后诞生了蜀大侠、大龙燚、小龙坎等如今势能依然很高的品牌，此后几年，以成都为出发点，这些品牌开启了国内连锁甚至布局海外的征程，它们纷纷成了当下新一代火锅的代名词，而蜀九香、老码头则逐渐淡出年轻人的视野。 足不出户＃网上学习小吃项目！

既然江侠认为，新火锅是对传统火锅的升级，那么，在新火锅的整体呈现上，蜀大侠又做了哪些个性化？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1)、营销一定是敢于发声，做出承诺   足不出户＃网上学习小吃项目！

2017年12月9日，蜀大侠两周年庆典在成都举行，当时活动的主题是“大侠行江湖·火锅论英雄”，以侠义为主线，该活动还召集数千人到现场共同见证并参与挑战，最终蜀大侠在当天一举拿下最大调味品罐拼图的吉尼斯世界纪录。 创业致富好帮手！创业新的起点

去年5月14日，蜀大侠在成都发起了12小时的全城免单活动，蜀大侠承诺：“从下单起12分钟内上齐所有菜品，否则全部免单”。于是，一家生意还算不错的“网红火锅店”突然提效，同时还有绝大可能获得免单的机会，在活动时效内，有很多消费者排队排到把火锅当成早餐来吃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

去年5月20日，继成都试水成功后，以上海为首站，蜀大侠开启了“寻味十二城”的活动，蜀大侠此次12小时免单活动，之所以取名为“寻味十二城”，形式上是借在全国挑选12个城市开启火锅免单狂欢，真正的意图是探寻每个城市独特的火锅嗜好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

另一方面，寻味十二城的目的也是将蜀大侠极致12分钟上齐菜品的优势进行测试并直接推广。从吉尼斯世界纪录到寻味十二城，蜀大侠的营销基调是敢于发声，做出承诺，并以此获得消费者的认可和追捧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2)、消费者在不断成长，品牌也必须跟着成长   餐饮食品＠配方制作在线培训网

2015年，蜀大侠品牌创立，它是一家以武侠风为主题的龙头火锅品牌，江侠表示，蜀大侠一经落地就获得了消费者的喜爱，伴随着金庸、古龙长大的消费者有着武侠情怀，而在蜀大侠之后，以蜀大侠为主导，整个成都火锅业都披上了一层武侠风的外衣。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在蜀大侠门店里，它的消费场景多以原木色为主，有时候也会放入一些大红的色彩，其它雕栏镂刻红灯笼等装饰也颇有特色，在消费者武侠风的喜好里，这是最原始的传统记忆与习惯。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2018年5月，也就是在蜀大侠成立三周年左右，其又推出了“大侠行江湖”的新火锅品牌。在单店上，光打造大侠行江湖就耗费了2000多万，此次的色调以金碧辉煌为主，一改蜀大侠的深沉风格。大侠行江湖可以说是蜀大侠的武侠风升级版本。 创业致富好帮手！创业新的起点

如果说蜀大侠的核心客群是80后，那么，大侠行江湖的客群就是以新生代90后、00后为主，以80后、70后为辅，涵盖了整个心中有武侠梦的消费群体。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在消费场景上，大侠行江湖随处可见小桥流水、亭台楼阁和水月洞天等古风场景，包括在火锅的呈现上，基于蜀大侠的龙头火锅进行了一定的升级，更为炫酷也更符合当下消费者的需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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视觉决定味觉，用中餐思维来挖掘火锅业态创新背后的思考

蜀大侠的创始人江侠曾经是一位酒店行政总厨，对于餐饮消费场景的呈现，江侠认为，视觉决定了味觉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

确实，火锅的食材属于初加工，基本都是将食材切好后就可直接上桌消费。江侠在做蜀大侠之前，就已经被中餐思维先入为主了，与火锅不同，中餐注重消费仪式感、注重产品的呈现形式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不过，所谓的用中餐思维做火锅，并不局限于食材，在蜀大侠门店里，消费者可见在锅底器具上雕刻的龙头、在虾滑上做出太极八卦图的形状；在鹅肠的呈现上，则是用一个空心的冰球将鹅肠装进去，还有用金针菇、泡椒和姜丝做成的三丝牛肉卷，以及用串串和火锅结合出来的大侠上上签等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网