柯五一：一个温州“厨房佬”的餐饮棋盘

  来源：温州晚报全媒体 作者：麻温柔 王人望

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内容提要：破局创二代接班挑战出新招年过半百的他开始考虑企业未来发展和接班的问题。女儿柯巴嫩从中国政法大学毕业后成为一名公务员，她的梦想是成为一名大律师。听到父亲让她接管企业时，她一时没有调整过来，但是她也明白，

破局 | 创二代接班 挑战出新招

年过半百的他开始考虑企业未来发展和接班的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

女儿柯巴嫩从中国政法大学毕业后成为一名公务员，她的梦想是成为一名大律师。听到父亲让她接管企业时，她一时没有调整过来，但是她也明白，责任比梦想更重要。2004年，27岁的柯巴嫩辞职接管了人民路的新溢香厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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柯巴嫩与员工沟通融洽 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“闹了很多笑话”，柯巴嫩笑着说。新晋女掌柜实际要面临的问题其实很多，角色转变从事服务行业，遭遇形形色色的人，让她措手不及。但是，温州商人血脉中特有的韧劲让她坚持了下来，一边学习管理团队、了解市场，一边读MBA，柯巴嫩打开了自己的人生棋局。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

自此，父女俩并肩“战斗”，溢香厅品牌除了主线上的酒店，还开出了逸华会、时尚餐厅晏虹、阿泩猪头面等副线餐饮品牌，柯氏两代管理者同时迈入行业领军榜。然而，此时，一场危机也在悄然萌生。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2008年全球金融危机，让很多行业受到了重大打击，加之互联网飞速发展，温州的餐饮行业也经历了一场“血洗”。曾经风光无限的逸华会黯然退出市场，各家连锁酒店、餐厅营业额断崖式下跌，柯五一和柯巴嫩心急如焚，但与此同时，他们发现酒店婚宴消费仍然坚挺。他们开始着手改革，调整婚宴所占的餐饮重心、力保年轻消费群体，专做婚宴的溢香厅国际宴会中心因转型而诞生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“那一道关口，熬过去就过了，熬不过去那就翻不了身了”，如今拥有7家酒店餐厅、1家度假山庄的溢香厅酒店管理集团董事长柯五一说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

厚势 | “食”中看变化 再抓新机遇

现在的柯五一越来越淡定，酒店管理重心交给下一代，自已正潜心挖掘瓯菜文化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他告诉记者，上世纪70年代末人们吃酒的桌子直径1.2米，80年代是1.4米，90年代是1.6米，2000年是1.8米，现在基本上就是2米了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不仅桌子大小，“吃什么”更是一路变迁。改革开放之前，人们吃饱都难;80年代人们点菜要全鸡全鸭;90年代“吃好”的标准是甲鱼、海鳗;2000年开始讲排场，要吃燕窝、鲍鱼、龙虾、辽参;现在人人追求养生，要吃“概念”，吃出健康、吃出文化。 创业致富好帮手！创业新的起点

与改革开放同龄的柯巴嫩，对企业未来比父辈思考得更多。她说，温州的餐饮企业跟国内、国际知名企业相比还有很大差距，需要在模式创新、团队运营等方面加强规划，将家族式管理过渡到现代管理模式，打造百年企业。当下温州正在创建“两个健康”先行区，柯巴嫩准备去布局一个餐饮行业的孵化器平台，让更多喜爱这个行业的年轻人，在平台上跳舞。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在围棋里，通过前期积累直至时机成熟叫“厚势”。餐饮行业里摸爬滚打40年，柯五一说自己很幸运。“我只是一个‘厨房佬’，是这个时代给了我实现个人价值的机会，也让我从个人、行业角度见证了温州乃至中国经济的腾飞”。 足不出户＃网上学习小吃项目！