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餐饮行业必须知道的28个经营计算公式

内容提要:,餐厅定员座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力,职工人数期初人数期末人数含义:反映计划期人员数量,季节指数月季完成数全年完成数×含义:反映季节经营程度,座位利用率日就餐人次餐厅座位数×含义:

1,餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2,职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量 餐饮食品@配方制作在线培训网

3,季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度 足不出户#网上学习小吃项目!

4,座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数 创业致富好帮手!创业新的起点

5,餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度 中华名吃学院网站¥创业好帮手

6,食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费水平 中华名吃学院网站¥创业好帮手

7,饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度 餐饮食品@配方制作在线培训网

8,饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

9,餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义:反映餐厅营业水平 足不出户#网上学习小吃项目!

10,日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义:反映每日营业量大小 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

11,座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义:餐厅座位日营业水平 中华名吃学院网站¥创业好帮手

12,月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平 中华名吃学院网站¥创业好帮手

13,餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义:反映价格水平 足不出户#网上学习小吃项目!

14,餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平 足不出户#网上学习小吃项目!

15,喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义:不同菜点销售程度 餐饮食品@配方制作在线培训网

16,餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义:餐厅经营程度 足不出户#网上学习小吃项目!

17,销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平 足不出户#网上学习小吃项目!

18,餐饮流通费用=∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小 足不出户#网上学习小吃项目!

19,餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

20,餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率) 足不出户#网上学习小吃项目!

21,餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平 足不出户#网上学习小吃项目!

22,职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义:职工劳动程度 足不出户#网上学习小吃项目!

23,职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义:职工贡献大小 餐饮食品@配方制作在线培训网

24,职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度 中华名吃学院网站¥创业好帮手

25,工资总额=平均工资×职工人数含义:人事成本大小 创业致富好帮手!创业新的起点

26,计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义:反映库存水平 足不出户#网上学习小吃项目!

27,平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模 足不出户#网上学习小吃项目!

28,期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 创业致富好帮手!创业新的起点

摘自互联网
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