青岛大厨四宝餐料有限公司是青岛花帝食品配料有限公司旗下全资子公司,依托强势大师研发队伍,成功推出了大厨四宝产品肉香宝、...
一说到霉鱼,人们就会想到霉豆腐(豆腐乳),而且都知道用霉豆腐作调料还可以烹制出一些菜肴来。但是,有一种叫做“霉鱼”的东西...
咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产于印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、小茴香、八角即大料、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶...
春蚕吐丝,是一道拔丝甜菜,它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状,用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成,具有色泽黄亮,金丝满盘...
“挂霜是山东菜的传统烹调技法,挂霜丸子也是一道厨师考级菜,考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...
太极图是我国古代说明宇宙现象的图,圆形的图象表示阴阳对立面的统一体。道教常用它做标志。又俗称“阴阳鱼”。“羹”古义为含汁...
皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后,入锅加清水上火熬化或入笼蒸透,打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料,...
怪味是川菜中独有的味型,它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体,各味之间相互平衡而又相得益彰。怪味一般以精盐、酱油、白...
烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。又称作“虾抽”,它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的,具有一般酱油无法...
熬一锅做菜用的美汤,时间大约为个小时,费时费力,成本高,熬制一锅也只能用上个三五天。而今,味精成了一些鲁菜师傅的调味绝品...
这款现炸酥肉是笔者所在饭店里的一款小吃,它外酥内嫩,口味鲜香,尤其受顾客青睐。制作:余国全施秀英原料:猪三线肉克,鲜鸡蛋...
永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。永州血鸭分为多种,有新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关...
按:50斤算 一、用食用蔬打水加2只柠檬片,浸过牛仔骨面半小时左右取出来滤干水份,将百里香、迷失香、香叶、...
原料介绍:铁皮石斛:属兰科草本植物,因表皮呈铁绿色而得名,生长于海拔近千米的山地半阴湿岩石上,有很高的药用价值和保健功效...
发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法,用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味,我在发制过程中改...
杨家将的故事大家都知道,但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”,也许还很少有人知道。在河南南部商城一带,每到冬季...
福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,入口鲜香,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后...
鱼头泡饼是流行菜中为数不多的主副食兼顾、南北风味兼有的菜肴。鱼头除了它本身固有的美味之外,那酱香浓郁的汤汁为它增添了最为...
该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同,用油较少,口感不油腻。香辣鲜美,色泽诱人。 主料:基围虾300克,...
萝卜皮是下脚料,以往有厨师将其腌制做成凉菜,但口感发艮,不是太理想。其实导致萝卜皮发艮的是里面的这层筋。重庆佳事得食府行...