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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
缤纷三拼（山西晋中一品皇牛火锅店特色拼盘）
蓝莓冬瓜：、冬瓜斤去皮，挖成小球，入沸水飞透，捞出过凉。、蓝莓酱克、苹果醋克、冰糖克入净锅小火熬化，起锅放凉，然后倒入冬...
酸汤黑粉及红油小米凉粉
旺销地：山西晋中一品皇牛火锅店酸汤黑粉批量制作黑凉粉：、取小袋共克黑粉（是用黑凉粉草制作而成的，元小袋，每袋克，在山西非...
黑米芦笋卷（临沂尚都嘉年华酒店）
创意由来：我们店的切片面包主要用来做三明治，开封后剩下的放久了会变质，非常可惜，于是我们就想到把它用于其他甜品的制作。后...
饵块夹驴肉（特色凉菜打造滇式肉夹馍）
菜品亮点：驴肉配饵块，打造滇式肉夹馍饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用...
湖南腊鱼的制法：湖南腊鱼色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，为湖南传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏...
用玉米粉制作黄金菜及菜谱实例
黄金菜是用玉米粉做的一种半成品食材，因为其色金黄，故而得名。在讲究吃粗吃杂的今天，作者用起搭配多种食材，并且采用不同的烹...
大厨破解菜品勾芡的15大难题
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴的汤汁稠浓的一种操作方法。熟练的运用勾芡技术，是对锅...
岁月双味鸡（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：治净的土鸡半只，自制香辣粉克，酥花生克，子姜粒克，香菜末克，小米辣末克，葱花克，醋毫升，鸡粉克，白糖克，盐克制法：...
香豉小黄鱼（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：小黄鱼条（约克），老干妈豆豉克，农家豆豉克，小茴香克，干辣椒节克，鸡粉克，白糖克，盐、香油、色拉油各适量制法：、把...
捞汁西湖瓜（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美极鲜毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，盐适量制法：、把西湖瓜切成细丝装入窝...
衡阳流行菜-下饭肚丝
原料：新鲜猪肚克，萝卜干粒克，腊八豆克，蒜薹克，生姜末克，蒜末克，小米椒粒克，盐克，味精克，红烧酱油毫升，蚝油克，胡椒粉...
衡阳流行菜-卤蛋烧鳝鱼
原料：鲜鳝鱼段克，卤好的虎皮鹤鹑蛋个，生姜粒克，蒜粒克，干辣椒段克，青葱段克，小米辣节克，蚝油克，红烧酱油毫升，盐克，味...
衡阳流行菜-桂花乌鸡煲
原料：土乌鸡克，生姜片克，蒜头克，干辣椒段克，小米椒粒克，干桂花克，葱花克，黄芪克，党参克，衡东米酒毫升，盐克，味精克，...
牛肉饵块披萨/云南昆明戊子年中国菜馆特色面食
用云南特产饵块代替披萨的面饼，做成精巧版中西结合披萨，卖相可人，日销余份。做法流程：饵块铺平，放入牛肉馅（牛肉末克加洋葱...
金沙香蕉派（装盘美观，果香浓郁）
特点：装盘美观，果香浓郁。水果做菜，中西结合，风味营养俱佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜...
烤土豆（土豆干香，原汁原味）
特点：土豆干香，原汁原味。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
鸡汁萝卜（萝卜鲜嫩，清香爽口）
特点：萝卜鲜嫩，清香爽口。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
顶汤娃娃菜（鲜香清爽，烹调简单）
特点：鲜香清爽，简单的烹调工艺，浓缩了菜肴营养的精华，体现了小菜精做的烹调理念。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营...
肉沫合渣（清香爽口、口感极佳）
特点：清香爽口、口感极佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简...
银杏西芹炒蟹棒（肉质鲜嫩、造型美观）
创新点：荤素食品科学搭配，大大提高了原料本身的营养价值。特点：肉质鲜嫩、造型美观。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、...
