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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
日式炸大虾（含炸面粉粒）长沙大蓉合酒店旺销菜
旺销理由：此菜是一道中西合璧的菜，虾是油炸的，配以蔬菜、沙拉、椒盐，口感上相互弥补，吃起来更清爽一些。明虾简介中国明（对...
沸腾牛柳
创新点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点是麻辣味非常重，缺点是牛...
粉蒸牛肉
创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉...
太极牛仔粒
创新点：这是道改良菜，原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时，面包就会失去炸后的酥脆，所...
铁板鱿鱼筒（卤水的制作方法）
特点：造型美观，香味浓郁。原料：整只鱿鱼只（约克），锡纸张。调料：沙拉酱克，洋葱末、海鲜酱、黑胡椒粉各克，味精克，卤水克...
酥炸鱿鱼须
特点：外皮香酥，鱿鱼须脆嫩可口。原料：鱿鱼须克，鸡蛋克。调料：清酒克，味啉克，美极鲜鸡粉克，色拉油千克（实耗克），天妇罗...
风味鲜鱿丝
特点：鱿鱼丝外酥里嫩，鲜香可口。原料：净鱿鱼克，香菜梗克，红椒丝克。调料：盐、味精、孜然粉各克，干辣椒面克，玉米淀粉克，...
铁板鱿鱼须（豆瓣油的制作方法）
特点：鱿鱼须脆香，麻辣鲜香，孜然味浓。原料：鱿鱼须克，洋葱克，小米椒克，香葱克。调料：盐克，味精克，花生酱克，玫瑰露酒克...
石锅麻婆豆腐拌饭/成都蜀府宴语旺销主食
麻婆豆腐也能当主食卖？蜀府宴语推出的新菜里，就把传统做法的麻婆豆腐与日式石锅拌饭相结合，做出了一道特色主食石锅麻婆豆腐拌...
风味茄子中的茄条炸制技巧
窍门：茄条泡水分钟茄条先入清水浸泡分钟，吸水后再炸，不容易变色发黑，卖相饱满硬挺，口感外脆里嫩，咬破时汁水外溢。制作：、...
黑椒牛仔骨三种制作方法与比较
牛仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，从烹调...
黄花菜拌虾虎肉/青岛锦上鱼府酒店特色凉菜
亮点：时令海鲜与时令蔬菜相结合，鲜上加鲜，制作简单、突出原味。制作：刘学兴，现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心...
折耳根拌豆腐丁（昆明蔼若春民委店特色凉菜）
做法流程：折耳根克、油豆腐丁克、去皮鲜花生克放入盆中，加上红小米辣圈克、香菜杆克、盐克、味精克、糖克、家乐辣鲜露克调拌均...
烧椒鹌鹑蛋/成都领地庄园特色凉菜
热卖凉菜烧椒鹌鹑蛋的特点是用普通的透明玻璃杯当盛器。把鹌鹑皮蛋用竹签子串起来，每个一串装进玻璃杯中，再在每个杯中浇上烧椒...
凤梨美味串/常州张生记大酒店特色凉菜
制作：毛建波，常州张生记大酒店凉菜主管制作流程：松板肉（袋装已入味）入蒸箱蒸分钟至熟取出切片，生菜叶改刀成松板肉片大小，...
大根深海鱼（含图解）常州来缘大酒店凉菜
制作：杨宏，常州来缘大酒店凉菜主管制作流程：、日本蓝鳍金枪鱼（处理好的块状金枪鱼）克，自然解冻后加清酒克、橄榄油克、胡椒...
墨鱼片卷三文鱼/红腐乳蘸碟制作（常州盈莱大酒店特色凉菜）
将凉菜卷起来上桌，食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外...
珍珠香芒带子卷（常州黄金大酒店特色凉菜）
将凉菜卷起来上桌，食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”，可以是明暗搭配，也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外...
玛瑙皮蛋（含制作图解）
原料：生咸鸭蛋只，皮蛋只。制作：、把皮蛋去壳后上笼蒸分钟，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放凉后，切成丁备用。、生咸鸭蛋顶部...
三色蒸蛋（皮蛋特色菜品）
原料：熟咸鸭蛋个，皮蛋个，鸡蛋个。制作：、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣，再改刀成小块备用。、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋...
