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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
两款叫座的雪里蕻小炒菜（雪里蕻炒豆瓣、雪菜杂炒）
雪里红也叫雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，是叶用芥菜的一个变种。茎和叶子是普...
灵芝猴头菇枸杞汤（附泡发猴头菇的好方法）
菜品设计：这是一道营养全面、滋补安神的好汤。灵芝性温味淡，具有安神养精、滋补强壮、止咳平喘的功效。猴头菇是一种药食两用的...
黄金草帽虾制作介绍
肯德基的一款产品，以虾肉为主调配成馅，外裹肯德基特制面糊压制成草帽形状，用细海苔作为装饰条，形状美观口感酥脆。使用热油炸...
瓜泥扒鱼腩（秋季滋补菜肴）
特点：很好地保持了鱼肉的鲜美，做法新颖，绿色健康。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：大花莲...
铁板牛排（秋季滋补菜肴）
味型：麻辣鲜嫩。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：黄牛纤排克，干笋、芹菜各克。调料：姜末、...
御膳霸王汤（秋季滋补菜肴）
特点：口感细腻，香味独特，营养丰富。功效：补精髓，壮精骨。美容养颜之功效。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配...
爽口桂鱼仔（孙谨林大师作品）
特点：清鲜爽口、开胃提神。创新点：用此法，可以制作各种档次的淡、海水产品，从而可以丰富不同层次消费者的需求。制作人：孙谨...
雪菜昂刺鱼（孙谨林大师作品）
说起昂刺鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各水系。用昂刺鱼和雪菜搭配做出的菜品，香辣适口，风味独特非...
葱烤豇豆（钱以斌创意海派凉菜）
特点：口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合...
红桂花山药泥（钱以斌创意海派凉菜）
特点：口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合...
百香果柚子色拉（钱以斌创意海派凉菜）
特点：果香幽幽、开胃清甜。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合...
兰花蚌拌脆黄瓜（钱以斌创意海派凉菜）
推荐理由及菜肴创作心得：黄瓜这一食材非常易得，是夏季凉菜点击率最高的食材之一，但黄瓜同葱油味型的组合较为少见，碰撞出了新...
干捞烟熏百叶丝（含美极炝拌汁）（钱以斌创意海派凉菜）
海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派...
虎掌菌扒牛掌
此菜所选用的食材牛掌味道鲜美，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸，并含有丰富的胶质，具有强筋骨、养颜美容之功效...
脆芹拌海肠（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
卖点：此菜突出了海鲜与芹菜的鲜味，口感比较脆爽，符合现代人养生的特点。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管...
黄花鱼拌野菜（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料：黄花鱼克，田七菜克。调料：葱段、姜片、料酒、红椒丝、蒜泥、芝麻...
虾干白菜心（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
卖点：白菜心鲜嫩，突出海鲜鲜味，加入虾干，又在原菜的基础上加入了虾油，丰富了味型。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉...
高丽糊调制方法及调制关键
高丽糊是炸制菜肴中通常会用到的蛋糊。高丽糊能使原料的表面达到膨松的效果，保证了菜品的质量。高丽糊的调制方法蛋清入汤碗，用...
法式名菜油封鸭的做法（油封技法应用实例）
油封鸭的来源，源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局限于鸭肉，而是各种肉类，常见的是猪，鸭，鹅。在...
油封是法国料理中一种烹调手法，这里用的油选择的是鸭油。油封鸭源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局...
