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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鲜椒大鱼片
特点：咸鲜可口，外酥里嫩。制作人：曹海洋性别：男，学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上（豫菜）原料：精...
老家回味蛋
特点：此菜半汤半菜，咸香微辣。适宜冬天吃。制作人：曹海洋性别：男，学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上...
经典水滑肉
特点：营养丰富，养生养胃。制作人：曹海洋性别：男学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上（豫菜）原料：鸡脯...
蟹粉石榴包（螃蟹创新菜）
特点：外酥脆里鲜嫩，形如石榴，造型精致，是一款新颖蟹宴菜肴。原料：网眼春卷皮六张（新加坡进口的春卷皮，大型超市有售），西...
钵钵蟹（螃蟹创新菜）
特点：色泽红亮、咸鲜香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。调料：红油克，料酒、鲜汤各克，盐克，味精克，白糖、胡椒...
香辣豆腐蟹（螃蟹创新菜）
创新点：豆腐一般都是用来做汤菜，在这道菜里是用猪大油直接炒，口味香辣。特色：色泽红亮，香辣，口感软嫩咸鲜。原料：梭子蟹只...
芙蓉香烤蟹（螃蟹创新菜）
创新点：鸡蛋和海蟹的搭配新颖，烤蟹的风味别具一格。特点：香味扑鼻，色泽诱人，味道鲜美。原料：海蟹两只（重克左右），鸡蛋六...
花雕酒蒸闸蟹（螃蟹创新菜）
创新点：蟹属寒，用黄酒去寒，用鸡油更增加了鲜美，营养搭配合理。特点：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味独特味道鲜美。原料：...
番茄烩闸蟹（螃蟹创新菜）
创新点：番茄与蟹结合味道鲜美，特别受儿童和青年人的喜爱。特点：口味独特，营养丰富。原料：阳澄湖大闸蟹克，意大利去皮番茄克...
春蚕吐丝（创新川菜）
特点：色泽洁白，细嫩化渣，形如蚕茧。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的...
椒香鸡（创新川菜）
特点：微麻微辣，鲜香味突出，口感极佳。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己...
风味大排（创新川菜）
特点：肉质细嫩，土豆麻辣鲜香。作者介绍：今年岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的本职工...
活鲍的四项优势及八大处理绝招
鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍档次最高，但涨发工艺复杂，限制了大众消费。我们从擅长做鲍鱼的大厨那里了解到，...
风味烤猪脚（烤蹄）
烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种地方小吃，店里的“招牌猪脚”有三种口味：原味、蜜汁味、柠檬味。原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸...
红、黄、白卤等特色卤汁调配秘诀
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。有些厨...
为什么有的厨师创新那么难呢？最主要的一点是文化程度偏低，即使有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏观察、分析、归...
【原料采购】大师教您如何挑选香蕉芒果
香蕉、芒果都是厨师经常采购的原材料，别小看这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原料的，每种原料...
超人气点心——黄金玉米烙
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙酥脆可口，是道超人气的必点菜之一，即可当主食，也可当甜点。很多小厨在制作这道菜的...
基础马乃司（沙拉酱）的调制及菜品实例
马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋，可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好...
麻辣肥肠鱼（含麻辣红油做法）
制作人：韩海刚韩海刚，男，现年岁，年月生，河北省唐山市滦县人，从厨已经多年。从厨师学校毕业以后，年至年韩海刚在河北省邯郸...
