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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、大蒜烧肚条原料：熟猪肚，大蒜，姜，葱，精盐，酱油，辣豆瓣，料酒，白糖，醋，味精，香油，鲜汤，水豆粉适量，混合油（实耗...
凉拌蒜蓉扁豆主料：扁豆。调料：精盐，味精，香油，大蒜。制作：将扁豆掐去两头，去筋洗净，再放入开水中焯透，捞出冷水过凉，控...
鸡汁鱼球（鸡汁鱼丸）的制作技术及原理分析
鱼茸胶体具有较强的稳定性和很好的可塑性，以此为原料形成的系列菜品很多，其中鸡汁鱼球以其丰富的营养，洁白光润的色泽，滑嫩细...
经典美味“炮羊肉（葱爆羊肉）”炊具和制作方法
我国的烹饪技艺源远流长，历史悠久，是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中，清真菜肴更有着自己的民族特色，在数十种烹调技法...
能入菜的72种中药材
药膳就是把中药材和膳食结合起来，是中国餐饮的独有特色。我们搜集到种中药材，包括其别名、性味与功效，供厨师朋友们参考。、大...
糟辣酱配方及菜品实例（糟辣味菜肴）
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
一、梅菜的来历问：什么叫梅菜？答：梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”，与广东芥菜属同一种类，外形相似。用新鲜的梅菜...
很多人都知道，做鱼要加点酒，为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其实，除了大家熟悉的料...
可食用鲜花的加工方法汇总
鲜花，不仅艳丽可爱，芳香沁脾，而且有的可以用来加工成各种调味品和副食品。这里介绍几种食用花类加工方法。桂花酱加工方法利用...
焖制菜烹饪技法解密
一、技法定义将加工处理的原料，放入砂锅加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开，改用中小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，...
白扒什锦河鱼特点：鱼形整齐，骨酥肉烂，味美咸鲜，加之与香菜同食更是别有风味。主料：泥鳅鱼、白溧子鱼、溜根子鱼、花皮烙鱼、...
油炸木瓜卷特点：色泽金黄，外酥里嫩。原料：半生木瓜，熟火腿，鸡蛋个，水发玉兰片，香菇，菜油（实耗），生姜，精盐、味精、胡...
松竹梅八围碟原料：红糟玉米笋、糖醋蒜头、炝黄瓜、蒜泥白肉、油爆虾、水晶鸭掌、卤香菇、盐水鸡。辅料：红樱桃、黄蛋糕、熟火腿...
鱼香，是四川菜中一个深受食者喜爱的味型。其特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几种用普通蔬菜烹制出具有“吃鱼不见...
可乐鸡翅原料：鸡翅，葱、姜，酱油。制法：把鸡翅切成块，用盐腌，锅里放油，油热后放入葱、姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到...
一、酸沙鲤鱼特点：质地软嫩，银红色，酸甜而透成辣，气息清香，为秋、冬季风味菜。主料：鲜活鲤鱼一条（约）。调料：葱丝，姜丝...
冷菜的烹调技法“卤”
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊...
一、传统鲁菜特点分析在中国颇具影响力的几大菜系中，鲁菜以其咸鲜脆嫩、讲求原汁原味、制作精细而享誉海内外。千百年来，山东以...
酸菜腌渍菜制作说明及菜品实例
酸菜和泡菜同属于腌渍菜，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡菜。但平心而论，在充分的分析、比较...
两款特色汤菜（蜜橘银耳汤、酸辣汤）
一、蜜橘银耳汤原料：水发银耳，鲜橘瓣，白糖，蜂蜜、香精各少许。制法：锅刷净，加清水，烧开下入白糖、银耳、橘瓣、蜂蜜；撇去...
