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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
糟辣酱配方及菜品实例（糟辣味菜肴）
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
一、梅菜的来历问：什么叫梅菜？答：梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”，与广东芥菜属同一种类，外形相似。用新鲜的梅菜...
很多人都知道，做鱼要加点酒，为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其实，除了大家熟悉的料...
可食用鲜花的加工方法汇总
鲜花，不仅艳丽可爱，芳香沁脾，而且有的可以用来加工成各种调味品和副食品。这里介绍几种食用花类加工方法。桂花酱加工方法利用...
焖制菜烹饪技法解密
一、技法定义将加工处理的原料，放入砂锅加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开，改用中小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，...
白扒什锦河鱼特点：鱼形整齐，骨酥肉烂，味美咸鲜，加之与香菜同食更是别有风味。主料：泥鳅鱼、白溧子鱼、溜根子鱼、花皮烙鱼、...
油炸木瓜卷特点：色泽金黄，外酥里嫩。原料：半生木瓜，熟火腿，鸡蛋个，水发玉兰片，香菇，菜油（实耗），生姜，精盐、味精、胡...
松竹梅八围碟原料：红糟玉米笋、糖醋蒜头、炝黄瓜、蒜泥白肉、油爆虾、水晶鸭掌、卤香菇、盐水鸡。辅料：红樱桃、黄蛋糕、熟火腿...
鱼香，是四川菜中一个深受食者喜爱的味型。其特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几种用普通蔬菜烹制出具有“吃鱼不见...
可乐鸡翅原料：鸡翅，葱、姜，酱油。制法：把鸡翅切成块，用盐腌，锅里放油，油热后放入葱、姜片和少许酱油，然后放入鸡翅翻炒到...
一、酸沙鲤鱼特点：质地软嫩，银红色，酸甜而透成辣，气息清香，为秋、冬季风味菜。主料：鲜活鲤鱼一条（约）。调料：葱丝，姜丝...
冷菜的烹调技法“卤”
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊...
一、传统鲁菜特点分析在中国颇具影响力的几大菜系中，鲁菜以其咸鲜脆嫩、讲求原汁原味、制作精细而享誉海内外。千百年来，山东以...
酸菜腌渍菜制作说明及菜品实例
酸菜和泡菜同属于腌渍菜，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡菜。但平心而论，在充分的分析、比较...
两款特色汤菜（蜜橘银耳汤、酸辣汤）
一、蜜橘银耳汤原料：水发银耳，鲜橘瓣，白糖，蜂蜜、香精各少许。制法：锅刷净，加清水，烧开下入白糖、银耳、橘瓣、蜂蜜；撇去...
用酒制作的中华名菜
酒，作为烹饪中的一种调料，对于一般人来说，只是一种基本常识。但用酒来做菜，而且是做成中华名菜，恐怕就鲜为人知了。以下就来...
美式西餐茄子制作四款
芝麻拌茄泥用料：茄子，酸奶油，柠檬汁，芝麻，植物油，胡椒粉，辣椒粉，蒜，盐。做法：将茄子洗净去皮切成小片，可用清水泡一下...
糯米红枣（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：十年创收万，凉菜热做是卖点。传统的“糯米红枣”是一款凉菜，叶师傅将其改良成现点现做的热菜推出，以此为卖点吸引食...
蟹粉狮子王（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：此菜有两个卖点。第一、一个狮子头一斤重。以往蟹粉狮子头的个头较小，叶结龙将狮子头增大至一斤重，圆润个大，显得很...
稻草扎肉（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：去年，叶结龙去乌镇旅游，在一家民居用餐时吃到一款“稻草肉”，色泽红亮、肉质酥而不烂、肥而不腻，稻米的香气十分浓...
