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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
干货泡发五种方法对干货原料泡发，其目的是使干货原料通过泡发后重新吸收水分，使其质地松软，恢复原来状态。而针对不同干货原料...
厨房里调味分为哪几道程序热菜调味根据不同的烹调手法有一次即可完成调味的方法，如蒸、烤菜肴基本属于这一类。还有需要进行两次...
淀粉种类和勾芡的技巧
淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附以及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，增加菜肴汤汁的粉性和浓...
在烹调中，为了保持菜肴的特色与风味，经常采用“密封”的原理，即采取措施，控制原料、调料的气味，防止其挥发。一般地说，传统...
家常回锅肉制作四要素
回锅肉是川菜的著名菜肴，号称“川菜第一菜”。回锅肉作为家常菜，要求肉片厚薄均匀，软硬适度，浓郁鲜香，微辣回甜，外形像“灯...
上素果（成都大蓉和酒楼特色点心）
广式点心中的虾饺可谓精品，饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行，作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝，外面包裹上虾饺...
竹筒香芽豆（成都大蓉和酒楼创新菜）
竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒，用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人...
蒜香鸡翅制作视频（真粥道餐饮连锁石家庄/大厨制造）
外酥里嫩的蒜香鸡翅可谓是人见人爱，在诱人色泽的酥脆外表下，是散发着浓浓蒜香的嫩肉原料：鸡翅馒头糠调料：蒜蓉料酒盐鸡精制作...
油渣莲白制作视频（成都渝地人家乡村菜馆/大厨制造）
油渣莲白是道怀旧的家常菜，素菜荤做的方式令菜品香脆又不失清爽。操作：向宇学，长度渝地人家乡村菜馆厨师长原料：卷心菜油渣调...
梅干菜焗鲍鱼/成都天香仁和酒楼宏济店旺销菜
亮点：将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗，是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者：王洪，现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法...
炒大锅菜有一些技巧，如原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料...
名师无保留传授大锅菜操作要领
大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部分。就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量...
红酒雪梨的制作视频（大厨制造）
原料：雪梨红酒调料：冰糖白糖制作：雪梨削皮去核，一切两半放入锅中，锅内加克冰糖、克白糖，倒入红酒没过雪梨，开火煮至沸腾。...
松茸面筋鸡（含自制面条制作）成都首席内阁餐厅创新面食
松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜，加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制，菌鲜鸡香，面条筋道，既可做主食又可做菜品，既能...
养生节瓜（成都宽巷子3号会所创新粥品）
节瓜又名毛冬瓜，是我国南方的特色蔬菜，其水分含量较大，肉质比冬瓜更为滑嫩，常用于炒食、煲汤。刘全刚把新鲜的嫩节瓜从中间挖...
滋味红薯（成都宽巷子3号会所创新菜）
亮点：把大个红薯切成小块炸制，配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中，中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸...
干拌鸡搭配红薯上桌（成都宽巷子3号会所创新秋冬菜）
秋风瑟瑟，又到了红薯上市的季节。成都宽巷子号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时，给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒...
桂花紫薯球（成都文艺之家餐厅特色甜品）
做法介绍：、紫薯去皮切片，上锅大火蒸软，取出后打制成泥。取克紫薯泥倒入盆中，加入克糯米粉揉成团；另取克紫薯泥加入细绵白糖...
串炸生蚝（成都文艺之家餐厅创新烧烤）
该菜品设计灵感来自炭烤生蚝，炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩，十分味美，几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考...
松露芦笋（成都文艺之家餐厅创新菜）
秋天鲜菌大量上市，成都文艺之家厨师长陈松选取香味最浓郁的新鲜松露，将其切片后放入熬好的高汤（高汤用瑶柱、干贝、火腿、老母...
