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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
官府菜高档原料涨发诀窍
官府菜是非常高档的菜品，非常受厨师朋友的欢迎，很多的厨师为了学习官府菜不惜花费高额金钱，结果都不是太理想。究其原因，一方...
官府菜常用干货药材功效及产地
想要做好官府菜，不但要掌握精湛的烹饪方法、吊汤方法。还要对其原料以及用到的中药材有独特的研究，在购买的时候，要注意区分产...
养生官府菜该如何用好汤及官府菜吊汤的秘密
许多的厨师在制作官府菜品的时候，往往对菜品用的汤掌握不准，有的对汤的比例掌握不好，有的不知道该用哪一种汤，为此养生官府菜...
川菜口水鸡的地道制作技巧（含刀口油及辣油做法做法）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
调汤的五大关键
从选料到成汤整个过程的每一个环节都很重要，忽视任何一个环节都会影响到汤的质量，下面就给大家介绍一下调汤的五大关键：、严格...
暖胃猪肝脾粥
通常我们都觉得煮粥花费的时间比较长，其实，只要有一锅剩下的米饭就好办了，用米饭水来煲粥，分钟便可搞定一锅有粥有饭的粥来。...
手撕牛肉（含自制麻辣酱配方与做法）特色清真菜
中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”...
西红柿、冬瓜、土豆等都是我们厨师经常采购的原材料，别小看这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原...
香辣回锅鱼改良版制作方法
说到回锅鱼，朋友们也许很快就会联想到回锅肉上面去。不错，这正是在回锅肉制法基础上演变而成的。不过，笔者这里要介绍的新味回...
手撕牛肉的制作方法及边角料入菜实例
手撕牛肉，是眼下在辽宁地区比较流行的一款菜，那是把卤好的牛肉油炸后不再改刀，而是直接装盘上桌由客人自己动手撕成丝食用。下...
常言道：”吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，可见每到寒冷的冬天，狗肉都是相当受人欢迎的一种美味。下面为大家介绍几款冬天流...
狗肉汤锅和三款特色狗肉肴
每年入冬以后，在我所居住的小城都会冒出许多狗肉汤锅店，而每到饭口时间，这些餐馆门前又都会停满顾客的车辆。看到“狗肉汤锅”...
奇石芋儿蹄花鸡/重庆鹅石板江湖菜馆旺销菜
奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻...
川式粉蒸牛肉及制作五技巧
旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼...
一、黄椒虾酱的制法原料：海南黄椒酱克，大虾膏克，虾油克，幼滑虾酱克，上等虾干克，生五花肉粒克，蚝油克，冰糖屑克，鸡粉克，...
莲藕既可作蔬菜，又可充粮，而入肴也是荤素搭配皆可，适合于多种烹调方法。不过，藕在加工时容易变黑，这往往会影响到成菜的质量...
孜然在烹调中的运用（孜然油、孜然粉、孜然粒制作与菜品实例）
孜然又名安息茴香，来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，它产於中亚、伊朗一带，在我国只产於新疆和甘肃河西走廊一带。孜然是除了...
厨师的四款秘密泡汁
这年头，跑江湖的厨师谁没有几样秘密武器！这里的四款泡汁，就是作者近年来一直隐藏的秘密，他们既能用于凉菜，也能用于热菜，可...
油卤的达州版本 油卤制作改良版本
作者尹志强在四川达州市做了六年的卤菜，其个人独创的油卤做法与传统油卤制作方法不同，传统做法全部过程用的都是油，作者的做法...
潮州卤水详解及新式潮州卤水配方
曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末民初...
