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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
咸菜烧带鱼（北京石景山神农庄园旺销凉菜）
旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼的腥味，口感酥烂，入口即化。作者：...
粗粮嘎巴锅（北京石景山神农庄园旺销菜）
旺销理由：此菜自神农庄园开业之初就推出了，一直热卖至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高压锅加热至原料排出水分、吸入油...
冷吃兔的制作方法
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四...
肉食性深海冷水鱼海参斑改刀流程图解
海参斑，属肉食性深海冷水鱼，体短粗，鱼肉色雪白，质地细嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮较厚，可占总重量的三分之一，油脂大，胶质...
一卤味部配方香芒布甸原料五席用：鱼胶粉克，鲜忌廉半磅，花奶罐，糖磅，雪粒磅半，咖喱粉盒。西班牙布甸原料：（六席用：鲜蛋只...
、烤焗银鳕鱼：日本味林两、日本万豉酱油两、日本清酒两、日本烧汁支、（小瓶）、熘溜豉油两、橙红色、姜、干葱头。、浓汤牛尾：...
牛仔骨的酱汁牛仔骨十斤，盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克...
菠香银丝羹（清汤翡翠白玉羹）（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽艳丽，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，...
海马清汤大连鲍（北京天下一家特色官府菜）
特点：汤清味美，滋阴补肾明目，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
金汤贝茸凤筋（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽黄润，口感绵香，凤筋弹牙。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛...
黄金贡米炖辽参（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽金黄鲜艳，诱人食欲，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
太子黄焖鲨鱼唇（北京天下一家特色官府菜）
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡...
府邸坛香参（北京天下一家特色官府菜）
“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味，汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖...
锅包肘子（直隶官府菜代表菜品）
特点：肘子皮的胶质浸润到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而内丰腴，选料精，制做细，入口酥，落口香。上桌时配荷叶饼、黄瓜条、葱条、...
炸烹虾段（直隶官府菜代表菜品）
直隶官府菜源自民间又具贵族型格，有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”，有影...
官府菜高档原料涨发诀窍
官府菜是非常高档的菜品，非常受厨师朋友的欢迎，很多的厨师为了学习官府菜不惜花费高额金钱，结果都不是太理想。究其原因，一方...
官府菜常用干货药材功效及产地
想要做好官府菜，不但要掌握精湛的烹饪方法、吊汤方法。还要对其原料以及用到的中药材有独特的研究，在购买的时候，要注意区分产...
养生官府菜该如何用好汤及官府菜吊汤的秘密
许多的厨师在制作官府菜品的时候，往往对菜品用的汤掌握不准，有的对汤的比例掌握不好，有的不知道该用哪一种汤，为此养生官府菜...
川菜口水鸡的地道制作技巧（含刀口油及辣油做法做法）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
调汤的五大关键
从选料到成汤整个过程的每一个环节都很重要，忽视任何一个环节都会影响到汤的质量，下面就给大家介绍一下调汤的五大关键：、严格...
