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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
美味素菜丸（大师创新菜）
创新点：此菜在菜品取料上思路非常新颖，其目的一方面是为了拓宽原料，另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上...
杂果虾排（大师创新菜）
创新点：本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式，从加工到装盘到菜品的色彩搭配，再到佐料的组合，...
蜂巢型菜点制作技术图解
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜，特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来...
清炒海带苗/济南舜泉楼黑虎泉店养生私家菜
这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗，口感软中带脆，脆中带嫩，口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅...
青番茄炒进口鹅脯/济南舜泉楼黑虎泉店养生私家菜
特色原料：这种原料为棕鹅的鹅脯，棕鹅以填鸭的方式喂养，生长期短，因此鹅脯体积大，肉很脆嫩，不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干...
酱油的分类及选购知识汇总
每当我们走进超市来到调味品专柜，琳琅满目的酱油和酱油延伸品就让人眼花缭乱，什么精酿酱油、特级酱油、一级酱油、黄豆酱油、金...
淀粉品种及其在烹饪中的运用
淀粉是上浆或勾芡时常用的原料，它有一大特点，就是在常温下不溶于水，但当水温加热至℃时（各种淀粉的糊化温度不尽相同，有的甚...
香，说起来很复杂，而它在菜肴中也往往呈现的是一种综合性气味。在厨房工作中，厨师们用得比较普遍的增香方法主要有：烹饪法添香...
重庆花椒鸡做法
重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，花椒鸡正是其...
十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总
“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。这是自古流传于民间俗语。的确，贵州各族人民所栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不...
蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔，味道最终是否到位，重点看蘸水做得是否满意。在贵州经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作，并配...
贵州菜酸汤制作6大关键解密及菜品实例
贵州民族菜中以凯里苗族的酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛...
烹调技法“炸制”教程全集
烹调技法概述烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法。中式烹调技法是我国...
粤菜师傅制作小炒菜的20条心得
粤式小炒菜看似简单，但是要想做好真的不容易，在采访过程中我们看到很多年轻厨师制作的小炒要么没有锅气，要么勾芡失败，因此写...
御厨宝典之厨房配菜技巧
厨房配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的...
十一年的雷公鸭（明星产品热销十几年）
创意：此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十几年，虽然销售了有些年头，但是时至今日，...
烧椒酱焗鳝片（特制酱料成就新味旺菜）
创意：洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩，现点现杀，洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后，烧椒的香味弥漫四周，品一口...
大千凤爪（新搭配有特色）
创意：凤爪搭配山药？第一次听说吧。凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补...
锦绣炒鲜莲（炒制出菜爽口又独特）
创意：莲子除了做甜品，还有其他新做法吗？有。我们将新鲜的湘莲焯水后搭配辣椒炒制，成品绵甜中带有轻微的鲜辣味。初加工：冰鲜...
秘方烧瓦子鱼（秘制酱烧出美味鱼）
创意：瓦子鱼是洞庭湖野生的一种淡水鱼，皮色白中带有黑花纹，但是比鲶鱼的肉质更加细嫩。烹调时，我们用秘制酱、大围山泉水、啤...
