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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
挂霜丸子（李光远大师制作技巧）
“挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...
油焖大虾（李光远大师制作技巧）
“油焖大虾也是一道经典鲁菜，她的技术难点是如何给大虾去腥，从而达到甜口压咸口，同时突出鲜的呈味标准。腥味呈弱碱性，所以去...
芫爆散丹（李光远大师制作技巧）
“散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的鲁菜技法，芫爆散丹也是一道传统鲁菜。作者在指导厨师制作此菜时，发现他们多余动作...
老北京空心芝麻烧饼制作技术图解与窍门
空心芝麻烧饼是北京小吃之一，筋道、弹软，外酥里嫩，香酥可口，中间切开，可以夹菜和夹肉。有的师傅用发面制作，但做出来的表皮...
剁椒豆腐（口味缓和造型美观的创新剁椒菜）
目前四川菜、湖南菜风头正劲，但辣度太高，大多数人吃不惯。这里有一款菜，烹调时借鉴剁椒菜的制作方法，但把剁椒换成新鲜的红辣...
孜然爽肉拼脆卷（南京瞻缨楼风味土菜）
菜品设计：猪颈肉香味浓郁，口感细嫩；玉米饼酥脆，与球生菜搭配着吃，不油腻。售价元份。制作：朱凯，南京瞻缨楼炒锅主管。原料...
黑椒香煎白灵牛肉卷（南京瞻缨楼风味土菜）
菜品设计：牛里脊卷在白灵菇内，造型美观大方。增加成菜的层次感，提高菜品的裆次，营养不流失，更能体现出它的原汁原味。配有蔬...
![干锅排骨[含自制干锅香辣油配方]](uploadfiles_s/9614_20152412317127.jpg)
干锅排骨[含自制干锅香辣油配方]
这道菜最大不同之处在于用油，一种自制的干锅香辣油，成菜浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料：净猪排...
砂锅牛蛙（干焖技法技术关键）
原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、...
![新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]](uploadfiles_s/9612_20152412032177.jpg)
新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]
牛蛙味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，是名贵食品，酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙，很多厨师都认为很平常。但这道...
双椒炒培根
制作流程：、锅入菜籽油克烧至四成热，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、变色，将其盛出沥油。、将锅中余油烧至六成热，下...
![玉螺巴掌牛肉[武汉三五新华家园招牌菜]](uploadfiles_s/9594_201521171826865.jpg)
玉螺巴掌牛肉[武汉三五新华家园招牌菜]
特点：咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供：李家成，生于年，湖北省武汉市人。年－年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名...
![新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]](uploadfiles_s/9593_201521171536609.jpg)
新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]
土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜...
![双色大鱼头[开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合菜品]](uploadfiles_s/9590_20152117332955.jpg)
双色大鱼头[开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合菜品]
创新点：此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来，炒辣椒用猪大油，可使动植物原料之间的油脂相互渗透，增加口感。在颜色上菜肴采...
酸菜蒸咸肉（家常菜创新做法）
亮点：娃娃菜蒸咸肉本是款大众菜，为了迎合夏季食客的需要，达到开胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等调成酸菜料，浸泡娃娃菜...
新派鱼头皇（千岛湖鱼头的烹调技巧）
创意：千岛湖鱼头有配海鲜成菜的，还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同，但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类，...
双味水库鱼头（一菜双味，辣而不燥）
亮点：采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原来菜品“辣”的味道，又增加了浓厚“鲜”的味道，通过这两种佐料的结合...
![布袋海参[造型别致，极富营养价值]](uploadfiles_s/9586_20152116534654.jpg)
布袋海参[造型别致，极富营养价值]
特点：鲜嫩滑爽，葱香浓郁，咸鲜适口。这是一道造型别致的菜品，富有高级的营养价值，还突出了荤素搭配合理。口感互相衬托，是一...
双味大鱼头（湖南名菜剁椒鱼头改良作品）
创新点：此菜从湖南名菜“剁椒鱼头”改良而来，将湖南的剁椒换成本地的小米辣椒，经改良之后，即保留了原来菜品“辣”的味道，又...
干豆角猪蹄（大师创新菜）
特点：鲜香浓郁，口感独特。原料：猪蹄千克，干豆角克。调料：大葱、生姜、大蒜、料洒各克，卤水千克，精盐克，味精、鸡粉各克，...
