 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
锅仔包浆豆腐（大厨创新特色菜）
原料：石屏包浆豆腐克，西芹克。调料：料（腐乳汁克，红油克，盐、薄荷碎各克、味精克，鱼腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克...
丁菇口口香（大厨创新特色菜）
原料：丁菇克，掌中宝克，青笋粒克，大蒜、小葱节、生姜、大葱各克。调料：美极鲜、东古酱油、鸡饭老抽各克，高汤克，色拉油克（...
青椒毛血旺/自制酱汁（大厨创新特色菜）
原料：鲜鸭血克，毛肚克，绿豆芽、鲜豆皮各克，午餐肉克。调料：料（盐克，味精、鸡精各克，白胡椒克，蚝油克）色拉油、葱花各克...
芽豆烧肉（大厨创新特色菜）
原料：五花肉克，芽豆克，葱花、姜、蒜、葱各克。调料：料（八角、花椒各克，香叶、丁香各克），郫县豆瓣酱克料（鸡精克，味精克...
吊锅饭/起锅巴秘诀（大厨创新特色菜）
原料：腊肉、香肠各克，珍珠米、香米、鲜豌豆各克，土豆克。调料：料（盐、味精各克，鸡精克）、花椒克，葱、蒜各克，色拉油克（...
竹筒野菌竹荪汤（大厨创新特色菜）
原料：黄油鸡克，干松茸克，竹荪克，清水千克。调料：胡椒、盐各克，姜、鸡粉、鸡精各克。做法：将鸡宰杀制净，砍成大块，入热水...
盐煨牦牛肉（大厨创新特色菜）
原料：精牛腩克，鲜牛筋克，白萝卜克。调料：料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各克，郫县豆瓣克）料（味精、鸡精各克，蚝油克...
迷迭香安格雷斯红烧肉（大厨创新特色菜）
原料：美国天谷饲猪五花腩千克。调料：料（桂皮、八角、黑胡椒、香叶、迷迭香）、安格雷斯红酒毫升，意大利黑醋毫升，原生态有机...
用废柚子皮自制新式调味料—柚子盐
柚子盐是日式料理中比较常见的一款调料，通常用于制作寿司、烤肉、烤鱼，能为原料添上一股果香，市场上的成品每瓶克，售价元。它...
特色烤猪脑壳（重庆辣炉火盆味道特色原创江湖菜）
选四、五斤左右的小猪头，一剖为二，先煮再烤，装入托盘内撒细辣椒面上桌，用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉，吃起来外焦里糯。此菜卖...
六款贵州红油的制作技术
红油的做法有很多，出来的效果也不一样，像在贵州制作红油同别的地方不一样，方法比较多，一般都是用糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热...
红百合炖瘦肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜
招牌卖点：红百合多产自中国、日本、欧洲等温带地区，颜色红亮，口感鲜嫩，清脆中带一丝甘甜，有润肺止咳、清心安神等养生功效，...
无花果浸猪面肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜
招牌卖点：冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成，虽然制作简单，但滋味甚浓，无花果清甜可口，吃起来就像北方的冻梨，猪脸肉鲜嫩爽滑，在...
川菜常用油的奥秘及自制油做法汇总
厨房里的食用油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、...
金钱鸡（火夹金钱鸡）北京美味斋餐厅特色菜
金钱鸡又名火夹金钱鸡，是苏州一味高档名菜，也是北京美味斋餐厅的一味拿手菜。它具有造型美观，制作精细，形似金钱，酥脆嫩香的...
挂霜丸子（李光远大师制作技巧）
“挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...
油焖大虾（李光远大师制作技巧）
“油焖大虾也是一道经典鲁菜，她的技术难点是如何给大虾去腥，从而达到甜口压咸口，同时突出鲜的呈味标准。腥味呈弱碱性，所以去...
芫爆散丹（李光远大师制作技巧）
“散丹即羊肚，指羊的胃部，‘芫爆’是典型的鲁菜技法，芫爆散丹也是一道传统鲁菜。作者在指导厨师制作此菜时，发现他们多余动作...
老北京空心芝麻烧饼制作技术图解与窍门
空心芝麻烧饼是北京小吃之一，筋道、弹软，外酥里嫩，香酥可口，中间切开，可以夹菜和夹肉。有的师傅用发面制作，但做出来的表皮...
剁椒豆腐（口味缓和造型美观的创新剁椒菜）
目前四川菜、湖南菜风头正劲，但辣度太高，大多数人吃不惯。这里有一款菜，烹调时借鉴剁椒菜的制作方法，但把剁椒换成新鲜的红辣...
