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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
南昌啤酒鸭烧制技法
在我国各地，几乎都有啤酒鸭这道菜，其制法和风味却各有千秋。南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐...
煲仔饭鸡油的制作方法
鸡油，最为常见到的就是用于红烧菜跟煲仔菜中，广东出名的煲仔饭也是多放入这种鸡油，味道出来就不一样的了，下面来介绍一下它的...
创新菜品蜜汁鸭舌做法
蜜汁鸭舌鸭舌粑软，入口香浓扑鼻，回味悠长。创新点在于川味新做，加了蜜汁味道更香浓。 原料：鸭舌250克，青...
热门凉菜-咖喱鱿鱼圈
原料：鱿鱼8条（约1400克，每份菜大概用200克鱿鱼）。 调料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段1...
烟熏鱼菜的制作技术【传统熏鱼及改良做法介绍】
烟熏，是许多菜系均有的一种烹饪技法，如熏排骨、熏鸡、熏鸭、熏鱼等。烟熏，从原料上来分，可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原...
甲鱼的初加工工艺流程
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水...
鲍汁勾芡四要素
鲍汁打好前芡后，放置一夜后效果跟没打芡时一样，主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水沉淀而造成的。导致勾芡效果不好的原...
菜品创新的三个要点
菜品创新是每一个厨师必须面临、必须解决的永恒的课题，没有创新能力，就不能成为一个好的厨师，甚至不能成为合格的厨师，也就没...
基础马乃司（沙拉酱）的调制及菜品实例
马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋，可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好...
第二代“水煮活鱼”详细做法
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作...
满族风味的打菜包做法
“打菜包”顾名思义就是把菜包起来食用，这是满族人的传统饮食特点之一。满族主要居住在东北、北京、河北等地区，满族饮食文化十...
【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干后...
鲜椒沸腾鱼正宗做法
椒沸腾鱼此菜由重庆江北水煮鱼改变而成，江北水煮鱼以干辣椒、干花椒炮油，后经改制后加入了青、红小米辣，又加入鲜花椒油提味，...
千叶豆腐的制作
千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用克千叶豆腐切成厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。...
在粤菜中蒸鱼豉油是经过厨师配制不同配料而做出的一种酱料，但是每个师傅都有着不同的做法，那么斤两也是各有不同之处的了，但是...
五款小炒鸡制作汇总
多年前，在山东临沂等地兴起了一股“炒鸡”热，很多酒楼和餐馆都在做炒鸡菜。后来在山东以及山东以外的很多地方，也先后流行起炒...
鲨鱼肚涨发祛异味的方法
一般来说，鲨鱼肚涨发分为四个步骤：一、按葫芦肚来说，首先应去水分，因为从市场上买来的鱼肚水分太大，不好发制。所以要先将鱼...
五款XO酱的制作方法
酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以成品为主，但自制酱更能体现厨师的创新，下面就给大家介绍五款酱的...
鹅肉菜谱做法两款（红烧鹅肉、花椒鹅块）
作为一种绿色食品，鹅肉日益被世人所关注，许多酒店也纷纷推出以鹅肉为原料的各种美味佳肴。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多...
夫妻肺片做法主料：牛肉、牛杂肚、心、舌、头皮辅料：红油、油酥花生、白卤水、复制酱油、芝麻、花椒面、盐、味精、白酒、八角只...
