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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
丑酱油焖老鸭（含特色自制酱油）
此菜使用自制酱油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客欢迎。主料：老麻鸭半只（约克），土豆克。调料：料（盐克，味精克，葱段、...
八宝深沟鸡（地方风味养生菜品）
此菜选材较广，选用原生态的土鸡做原料，运用了熟鸡取皮的技术，搭配当地特色食材，制出的菜品味道鲜香醇厚，是一款很有地方风味...
麻酱泡花式面筋
此菜中用的花式面筋并非手洗，而是机器生产，属于风干的半成品，市场价元斤。花式面筋入菜前需要用水浸泡至回软，涨发率为，泡好...
铁棍山药炒虾干（含基围虾干制作）
此菜口感丰富，虾干吃起来有嚼劲，与山药、芥蓝的脆形成了鲜明的对比，三种原料搭配非常适口，既有卖相，又具有营养，受欢迎是必...
风干肉爆兔丁（融合了多种口味的糊辣味）
此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣...
橄榄肉粒炒秋葵/杭州维港1号酒店粤式小炒
亮点：这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客...
葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜
亮点：这道菜以奉化芋艿作为主料，先蒸再煎，然后撒入葱花一同烘香，成菜葱香味浓郁，芋艿口感绵软，鲜香粉糯，十分美味。此菜日...
秋葵拌牛鞭/中国大厨凉菜之王争霸赛优秀作品
参赛亮点：将秋葵焯水后入冰水凉透，颜色翠绿，与牛鞭片拌在一起，加入泰椒圈，鲜香微辣，脆爽筋道。作者：李天宇，成本：元走菜...
棉花糖凤爪/中国大厨凉菜之王争霸赛优秀作品
参赛亮点：传统卤凤爪与街边棉花糖碰撞在一起，带来一种完全不同的口感体验，此位上菜自推出后就受到了客人的广泛欢迎，曾经有一...
直刀法中的砍切剁操作技巧
直刀法最基础、常用的刀法，是指刀刃与菜墩或原料接触成直角的一类刀法。主要包括切、剁、砍。根据用力方向和需要切的原料不同，...
凯撒沙拉（沙拉用凯撒酱拌制）
旺销理由：这款沙拉用凯撒酱拌制，口味很有层次感，各种新鲜的时蔬搭配在一起非常受食客欢迎。原料：球生菜、番茄、苣叶生菜各克...
虫草花湘西腊肉/南京好记大酒店私房菜
设计思路：因为湘菜较为被南京消费者所接受，将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入，腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味...
私房酱羊排（位上）南京好记大酒店私房菜
设计思路：客人平时吃到的牛排比较多，偶尔见到羊排也多以炸、烤为主，所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念，特...
两款烀饼菜做法
排骨豆角土豆烀饼原料：排骨、土豆各克，豆角克，呼饼生坯克。调料：盐克，豆油克，熟猪油克，十三香克，葱、姜、蒜各克。制作：...
湘菜-碎炒山野菜
亮点：碎炒作为湘菜的一大特色，是佐酒、下饭的不二之选。藠头、冬笋、蕨菜切碎同炒，更易入味，将藠头的清香、冬笋的鲜香、蕨菜...
湘菜-白椒捆鸡（长沙特色小吃含自制白椒做法）
亮点：捆鸡是长沙的一种特色小吃，分为素捆鸡和荤捆鸡：素捆鸡指捆卷成圆柱形的豆制品，全国都有，又有称为素鸡；荤捆鸡是将洗净...
青椒腊肉煮黄骨鱼（江南大厨创新做法）
亮点：与北方酱烧小嘎丫的味型不同，江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮，鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鲜...
想吃妈妈菜（菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜）
亮点：以菜干、油豆腐作为主料，将其加工好以后放入深碗中，表面再盖一层包了肉馅的蛋皮，朴实的卖相配上亲切的名字，能给客人带...
京糕梨丝（北京京门老爆三特色小凉菜）
京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩...
市井美食老北京八大碗
许多历史底蕴深厚的城市都有自己的“八大碗”，档次高低有别，无论你是达官贵人，还是平头百姓，都有属于你的“碗”。“京门老爆...
