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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
客家咸鸡的做法
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年...
客家盐水鸡的做法
咸香是客家菜的特色，而盐水鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。 原料：...
在厨房里，蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口，始终站在炒锅身后，永远是“配角”，可是，作为一个不可或缺的档口，蒸柜也是很有“...
竹香鲽鱼头的八处制作关键
“竹香鲽鱼头” 这道菜，几年前几乎各大酒店都有卖，如今在有些店逐渐淡出，原因很多，有人说老菜不吃香了，客人的口味都是追着...
酒店旺菜竹网鲈鱼的做法
竹网鲈鱼的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味。 竹网鲈鱼汁的具体制作方法： 用料：小香...
自制花椒油、花椒盐 四川舒恒峰 我做的花椒油加入了多种香料和葱、姜等，味道不仅有花椒的麻香味，还有香料的香...
自制花椒油、用花椒水去蝎毒 花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，麻味...
熬卤水就是费时间，做豉油就是怕麻烦，我以前做川卤都是按传统的做法，最大的缺点就是慢，一般要做三四天才能使用，而且口味还经...
时蔬目鱼结
特点：口感鲜嫩，有弹性。 原料：新鲜目鱼500克，青豆1克。 调料：盐1克，味精2克，鸡粉1...
板栗香粽的做法
原料：板栗（去皮）250克，小粽子（带粽叶）15只，西兰花200克。 调料：盐1克，草菇老抽1克，味精2克，糖1克，生粉...
水煮四喜的做法
原料：青蛤50克，牛柳50克，虾仁50克，鳝背50克，粉丝100克，黄豆芽20克。 调料：李锦记香辣酱10...
凉菜柠汁炝蛏子的做法
蛏子，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。其中温州苍南沿海的蛏子，大小适中、无杂味、肉韧结实、味...
河豚鱼干烤肉
原料：崇明岛产河豚鱼干200克，五花肉100克，青菜心100克。 调料：李锦记蚝油5克，冰糖5克，老抽10...
酸豆角浸基围虾做法
特点：酸辣适中，美味可口。 原料：活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋（即干...
秘制鱼时鱼的做法
菜品特点：味道鲜香偏咸，肉质细嫩，回味无穷。 原料：钱塘江鱼时鱼1条重约1500克，大姜片、干香菇片各10克。 调料：...
江南大夫第，新派江南菜
“江南大夫第”经营江南菜，但它的菜品中却有着极强的官府菜倾向。官府菜又名功夫菜，与一般地方菜相比有三大特点：一是甜咸适度...
酥皮银鳕鱼的做法（含香料水及酥皮做法）
酥皮银鳕鱼口感外脆里嫩。建议售价28元/位，日售40-50位。 原料：银鳕鱼中段150克，烤好的酥皮100...
合家糟拼的做法（附自治糟卤制法）
合家糟拼，糟香开胃，是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份，可日售30份。 原料：鸭舌100克，鸭肝10...
鱼籽酱寿司猪肉卷的做法
鱼籽酱寿司猪肉卷，猪肉香浓，味道新奇。猪肉与寿司、火腿等搭配结合，效果非常好。建议售价48元/份，日可售40-50份。下...
秘制乳鸽的做法（含秘制卤水的做法）
卤水有很多种，但是这一款卤水别有不同，加了排骨酱、香菇酱等，味道更不同。用它卤的鸽子颜色酱红，味道干香，非常鲜嫩，卖得非...
