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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
猪下货菜品集锦之山药烧猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
鱼杂菜品之烧鱼宝的做法
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
鱼杂菜品之鱼皮肚的做法
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鱼杂菜品之农家鱼冻
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鱼杂菜品之红裙扒刺参
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鱼杂菜品之鱼鳔河蚌鲜
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鱼杂菜品之黄金烤鱼腩
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鱼杂菜品之海肠江鱼杂
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鱼杂菜品之剁椒鱼腩香
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牛肚 牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继...
1、麦芽酚给肉皮冻增香 制作肉皮冻时，在熬好冻前30分钟，往汤里点入少量的麦芽酚（1千克汤加2克麦芽酚），这样做出的肉...
创新菜品的摸索与制作集锦
“创新是魂”，这是南通一家酒店在厨房里贴出的标语，简洁明了，一语中的。出新菜是老板的要求，是食客的要求，更是提高厨师自身...
活海参怎么样加工才能达到又脆又嫩并去灰味的效果？ 黑龙江姜宝岩答： 活海参选一斤三两左右的，将活海参宰杀去...
玉竹鸡汤的做法三则
玉竹为百合科多年生草本植物玉竹的根茎，富含维生素A类物质和粘液质。维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效；粘液质则能使皮肤...
在“水煮鱼”等很多有点名气的川菜中，“秘制老油”都是出菜的关键，下面以一种水煮鱼的制法为例。这种水煮鱼不似传统做法中的汤...
比目鱼，又称偏口鱼，广东称为左口鱼或大地鱼，也有人叫鞋底鱼，一般统称比目鱼。 做法一： 1、鱼一条约500...
茶叶薰鸡的做法两则
茶叶薰鸡也叫太爷鸡，传说由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的...
嫩肉土豆泥的做法
嫩肉土豆泥本是一道粤菜，是从“小葱土豆泥”基础上加入鸡肉、鸭肉、牛肉而改进，做法如下： 原料：土豆500克，仔鸡脯肉50...
传统的灌汤菜－灌汤虾球的两款做法
关于灌汤菜相信大家也不会感到陌生。在很多的时候都能见到这种灌汤菜。比如说浙江菜中的灌汤鱼丸、灌汤鱼翅包等等。灌汤虾球是传...
以在厨房中应用的经验看，下面几种用法效果比较好。 糖醋汁 先将新疆产的番茄酱炒至翻沙，加点洋葱、蒜米，加水...
