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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方野兔只猪肋肉克花椒面克五香粉克醪糟汁克酱油克麻绳一根盐克制作方法野兔剥皮，除去内脏、脚爪。盐下锅炒熟晾冷。与花椒...
客家菜，风味独特，味美可口，别具一格，驰名中外。一、秘制红烧肉用料：猪五花肉，南乳，柱侯酱，剁椒，砂姜，洋葱，蒜仁，生姜...
老醋花生可谓红遍大江南北，不同档次的餐馆都在卖，而老醋汁的调制方法，各家店却不完全相同。近期笔者在原有老醋汁的基础上融入...
一、酸沙鲤鱼特点：质地软嫩，银红色，酸甜而透成辣，气息清香，为秋、冬季风味菜。主料：鲜活鲤鱼一条（约）。调料：葱丝，姜丝...
凉菜大赛作品-妙脆角配芥味鱼脯（凉菜也可调动气氛）
原创思路：此菜转盘新颖，鳜鱼用玻璃纸包裹后，很上档次，再由服务员亲自拨开让食客品尝，非常具有互动性，是个烘托现场气氛的经...
一、草船借箭“草船借箭”是一位名厨借用“草船借箭”这一有趣的历史故事创造的一道鱼菜。即以鳜鱼制成“船形”，用蛋松作为“稻...
一、搘肉酱用料：去皮猪五花肉，洋葱，生姜，辣椒酱，甜面酱，味精、生抽王、老抽王、花生油、骨汤、水淀粉各适量。制法：猪肉剁...
餐饮业所使用的动植物原料，有许多在烹制前要“焯水”。“焯水”在不同地区有不同的叫法，有的叫“焯菜”，有的叫“撞菜”，还有...
绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜营养素各不相同，不同的颜色就等于是贴上了不同营养素的标签。绿色...
状元金三角【大厨特色菜，色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁】
原料：油豆腐皮张，烤鸭肉丁克，马蹄丁、鲜笋丁各克香菇丁、胡萝卜丁各克，粉丝克。调料：蚝油克，鸡粉克，白糖、胡椒粉各克，葱...
“民以食为天，食以味为先”。中国烹饪历来以讲究色、香、味、形、器、质等著称于世。而其中之味则为菜肴之支柱，是菜肴之灵魂、...
原料配方胡萝卜克白萝卜克花生米克黄豆克香干豆腐干克盐克八角克酱油克生姜克制作方法将萝卜去掉缨和根须，用水洗净，控干水分，...
汤汁，系由水、调料特别是液体调料以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤，对添汤的具体作用，...
花肉炒长豆角原料：猪带皮前胛肉，长豆角，蒜茸，红尖椒粒。调料：豆瓣酱，盐，白糖，味精，芡粉，食用油，生抽。制法：将带皮前...
杏黄扒旗参将水发旗参，用冷水滚烧至次每次均需换水。烧热锅，加入猪油、葱姜、料酒，待煸透后，加入汤和旗参滚烧片刻捞起，装入...
水果含有丰富的营养，是人民生活的必需品，随着人们对菜肴只注重风味、美观到现在追求营养、保健、安全，水果菜肴也就越来越受人...
一、五酱炖鱼头主要用料：鲢鱼头一个（约），元葱，蒜头，生姜，葱，海天老抽、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、柱侯酱、甜面酱、白...
自古到今，食煲仔菜一直是五指山一带的黎苗族同胞的一种生活习惯，秋冬季节特别喜爱食用，并独具山乡风味，丰富多彩。苗家山羊煲...
蒜蓉蒸丝瓜（或娃娃菜）如何才能更鲜美？蒜蓉辣椒酱调出二代金蒜料用李锦记蒜蓉辣椒酱、油炸金蒜蓉等调料调制出了二代金蒜蒸料，...
常言道：”吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，可见每到寒冷的冬天，狗肉都是相当受人欢迎的一种美味。下面为大家介绍几款冬天流...
