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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
钟式私房卤牛肉秘方
主料：牛腱子肉斤调料：：香叶片，甘草片，白芷片，陈皮片，辣椒根，八角颗，桂皮段，香砂颗，草果颗，小茴香，花椒姜片，葱白小...
川菜清蒸鲳鱼的做法
至蒸法起源后，日渐形成烹调技法之一。清蒸鲜鱼之法在明间逐渐总结提高，一般要求火大，水多，时间短。蒸时要让笼盖稍留缝隙，使...
攒丝杂烩的做法
“攒丝杂烩”是四川传统风味名肴。因有取材方便，用料灵活，丰盛大方，荤素并重，味道醇正，汤菜合一的特点，城乡之间普遍喜爱。...
乡土风味八宝饭的做法
“八宝饭”的由来有很多，最早可以追溯到公元前1123年，周武王率诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周...
乡土川菜甜烧白的做法
相传三国时，刘备的义子刘封，随手拣起厨役上菜时不慎遗落在地的肉块，转身丢入口中。并且说道：身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米...
乡土川菜坛子肉的做法
据传，“坛子肉”起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹...
乡土川菜咸烧白的做法
“咸烧白”在四川也有不少称谓，“倒抗子”，“抗碗儿”，“扣肉”等，因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”，而川内基本用...
香碗起源于四川农村，相传很久以前在四川有一农户，因儿子高中状元回访，爱子的母亲为了做出特别的菜肴。遂自行主张，运用家里现...
五味嫩鸡是一道颇具风味特色的美馔。它巧用酸、鲜、辣、咸五味烹制而成。要烹这道菜，先得做好“五味卤”，其原料的配比十分讲究...
传统名菜鸡泥桃花鱼的做法
“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲...
四喜馒头丸 原料：手工馒头3个，猪肥瘦肉350g，水发海参100g，鸡蛋1个，冬笋、菜心、花椒、大料、葱末、姜米、葱段、...
并不是所有菊花皆可食用。食用的菊花又称真菊，主要产地广东，为菜肴的配料。采用盛开的此种菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴，观...
转眼，9月10日又逢教师节了。为了表达对教师的敬意和祝福，我们特意设计了几款寓意深刻的教师节美肴，供在教育战线上兢兢业业...
每逢中秋，浩月当空；举家团聚，围坐畅饮；品饼食肴，谈天说地，共享天伦之乐。为此，作为厨师的我特设计几款团圆菜谱，供大家选...
口口香牛肉 原料：牛柳肉400g，色拉油(或花生油)1 000g(约耗100g)，洋葱50g，芹菜5...
香港传统四大名汤的做法
香港人最重视饮汤，经常说“煲碗好汤饮”。饮用可口滋味的靓汤不仅可以提高食欲，增加营养，吸收水分，清理肠胃，促进新陈代谢，...
猪手(又叫猪蹄)，是人们喜食的一种食品，更是一种营养佳品。猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物并含磷、钙、镁以及维生...
一、猫耳朵拌虾仁 原料：面粉100g，虾仁200g，黄瓜50g，胡萝卜25g，蒜仁4粒，香醋25g，精盐4g，味精粉3g...
套餐(一)冬珧煲大鸭 光鸭(1只重约1 000g)斩开两边，切去鸭尾，分别用黄酒涂匀鸭身内外；冬瓜(500g)去皮去瓤，...
过油，顾名思义，就是将原料放在合适的油温中过一下，以达到烹调要求。按实际操作有两种情况： 一种是将原料放在油锅中加热制成...
