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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
主料：猪绞肉斤、马蹄～只、鸡蛋个、香菜颗调料：鲍汁汤匙、油碗、淀粉汤匙、盐汤匙、胡椒粉汤匙、料酒汤匙做法、将去皮的马蹄洗...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干烧技法。干烧的...
“煲”现已成为全国普遍使用的烹调方法，它或许是从古代瓦罐制法中分蘖出来的。早期日“煲”者，多为广东人，所以用广东方言命名...
春蚕如梦「江南凉菜节精选作品」
亮点：用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻，操作快捷。作者：张波现任宜兴正中假日酒店行政总厨制作：、紫薯泥加白糖、盐...
芝士焗银鳕鱼原料：银鳕鱼，鸡蛋个，蟹子，芝士，鹰粟粉，精盐，胡椒粉，干白，鸡粉，色拉油适量。制法：将银鳕鱼治净，切成长，...
近年来，泡椒菜肴在四川兴起，现已风行各地，作为江湖菜、迷宗菜、新派川菜中的佼佼者，有一定市场，很受欢迎。泡椒菜肴，是以四...
业余时间在网上浏览过烹饪论文、论坛、教材，也查阅过烹饪专业教学资料，和同仁们探讨过关于茸泥的话题，结合多年的教学经验，浅...
糖醋豆腐原料：豆腐盒，虾数只，红甜椒个，青菜，胡萝卜至根，葱根，面粉碗，水淀粉大匙。制作：①红甜椒洗净，去蒂切丁；胡萝卜...
菜花烧火腿原料：菜花，熟火腿片。调料：葱花、姜末各，精盐、花椒水各小匙，味精少许，料酒小匙，鸡汤，水淀粉小匙，熟猪油大匙...
原料：鳙鱼头（又称胖头鱼、雄鱼）克、浏阳剁椒克。调料：盐克，蚝油克，味精克，李锦记蒸鱼豉油克，姜末克，蒜末克，香葱克，色...
原料配方鲜尖辣椒克韭菜花克鲜嫩花菜克大蒜瓣克粗盐克制作方法将辣椒去掉柄、蒂；花菜去掉叶、梗；大蒜削去外皮；韭菜花等分别洗...
民谚云飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含的营养成分十分丰富。兔肉及脑、肝、骨、血等都...
曾有诗句说的好，“旧日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。说的就是在古代，食用菌的种类及数量甚少，但却因其丰富的营养和美味，所...
拔丝拔丝，是指将过浊预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热，裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开...
配料明虾克、生菜克、火腿克、鸡蛋克、番茄克、香菜克、味精克、黄酒克、盐克、姜克、大葱克、芝麻酱克、番茄汁克。操作将明虾洗...
熏，即烟熏法。它既是一种烹调方法，又是一种食品加工方法。所谓熏，就是指将主料加工后，先经过卤或酱、或烧，或炸制熟，然后再...
鲶鱼营养丰富，脂肪含量在淡水鱼中较高。每鱼肉中，约含水分，蛋白质，脂肪，热量为，还含有糖和矿物质。中医认为鲶鱼味甘，性温...
筵席三要素是主题进餐目的、餐饮产品和进餐对象，是为了既定的进餐目的由多人同时享受的具有一整套菜点的组合。可见，餐饮产品的...
水煮鱼详细图文教程主料：草鱼配料：粉丝、豆芽调料：盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油（辣椒油）、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、...
对于很多人来说，烹调时控制火候是一件难事。菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候要根据原料质地...
