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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
煎饼与菜肴搭配菜品实例
以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎...
两款清真羊肉菜品做法
清真菜是穆斯林同胞在伊斯兰规范中形成的菜系，是中华饮食苑中一朵盛开的奇葩，清真菜以擅制羊肉为长。以下介绍两款羊肉菜。 ...
上海新流行的野菜菜肴（续）
荠菜笋牡蛎金黄呈白绿，香味四漫溢，咸鲜嫩而脆。原料：荠菜，冬笋，牡蛎肉，面包糠，干生粉，吉士粉，面粉，鸡蛋个，精盐，蘑菇...
熊掌豆腐的做法
用料：白豆腐，瘦猪肉，青蒜，酱油，精盐，味精，料酒，清油，水豆粉，清汤适量。制作方法：①将豆腐切成长、宽、厚的片猪肉切片...
满族风味的打菜包做法
“打菜包”顾名思义就是把菜包起来食用，这是满族人的传统饮食特点之一。满族主要居住在东北、北京、河北等地区，满族饮食文化十...
金砂鳝鱼的由来与制法
金砂鳝鱼，是湖北省钟祥市的传统名菜，现已列入中国名菜。此菜不仅质地焦嫩、砂糯、味道鲜美，在民间还流传着一个优美的故事。在...
侧耳根音集í菜，俗称“猪鼻孔”，烹饪原料，属三白草科植物，菜的嫩茎叶，多年生草本，野菜之一。因其似鱼腥味，故名鱼腥草，产...
肥牛肉，经过先进的降脂、排酸技术处理，颜色柔和，花纹美观，属绿色食品，肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美，具有高营养、高热能、...
虾胶做法及创新菜肴九款
虾胶即“百花馅”，厨坛中习惯把虾胶称为“百花”或“百搭馅”。它用途广，而且适应性强，可作名菜，亦可作美点、馅心，并可用于...
目前一些系列餐流行菜点合一，如“捞饭系列”、“夹馍系列”、“酥饼系列”等等。无论在星级酒店，还是快餐饭堂，都受到食客们的...
武昌鱼的三种做法
汉水中独有的一种名叫“槎头鳊”的鳊鱼，它全身银白色，细鳞，头尖颈短小，肉细肥美，是高档宴会的美味鱼肴，千百年来就享有盛名...
黄豆、青豆、黑豆通称为大豆，是大豆的主要品种，所以，在有些地区或有些时候，黄豆也就代表大豆，是制作豆制品的主要原料，也用...
薄荷牛柳百益色彩新艳，肉鲜滑嫩，咸鲜适口。 原料：薄荷叶牛里脊，百益芋丝盒，精盐，味精，牛肉精，老抽，蚝油，黄酒，白糖...
春卷的做法两则
春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包入馅料，油炸而成的食品。因是春节前后...
一、咖喱鸡丝 主料：鸡脯肉，鸡蛋个，绍酒，葱、生姜各，盐、味精适量，生粉或头青粉，荤油约耗，咖喱粉。制法：①将鸡脯剔去...
编者按：随着国家改革开放的深入发展、国际交往的增多，以及加入后经济交流的频繁，中国餐饮业也愈来愈受到国际同行及各国消费者...
烹，是北方地区运用较多的一种烹饪技法，它属于综合烹调技法的范畴。所谓烹，就是原料用某一种基本烹调方法烹制成熟后，烹入...
南北复合烧白肉：是一款集四川烧白、广东腐乳扣肉和北方千张肉特色于一身的创新菜肴。成菜色泽金红，形态饱满，皮软肉粑，乳香蚝...
鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一。专家认为，鲜活大鲮鱼用以清蒸，“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。鲮鱼...
鲜香味美金沙肴的做法
金沙，即一种色泽金黄、形如沙状的调料。用这种调料烹制出的菜肴，即称金沙肴。金沙有两种制法：一种是传统制法，即用面包糠、白...
