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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜，是以南瓜和猪尾为主料，以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄，制作成型...
卤白菜材料（人份）：大白菜，油少许，油豆泡大片，干香菇朵，胡萝卜片，蒜末小匙，鸡高汤，盐小匙，细砂糖少许，胡椒粉少许。做...
在以油为传热介质的烹调方法中，炸法是典型代表。而以炸法为基础，经过发展而来的烹，克服了炸法在加热过程中无法调味的缺陷，并...
原料：猪净排克、精选稻草根、蜂蜜克料：盐克、味精克、葱段克、姜段克料：色拉油克、番茄酱克、叉烧酱克、排骨酱克、清水克、盐...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
铁板鱿鱼卷，是将水发鱿鱼剞上麦穗花刀或者荔枝花刀呈现出美观的卷状，经过烹饪技法，将成菜放入铁板上的一款菜肴。该菜成型美观...
很多人认为切莱是最不重要的一道工序，其实不然。诸如切黄瓜这类蔬菜的时候，瓜片好像特别迷恋切刀，总是赖在上边，非得用手往下...
我国是一个历史悠久的国家，而烹调技术早在几千年前就得到了人们的广泛重视同时，也成为了我国传统文化中重要的组成部分。烹调过...
炒虾仁的做法一盘形态饱满、色泽洁白的虾仁是怎样炒制的呢炒虾仁最好选用河虾，如果用海虾，则要将其背脊上的一条黑筋抽去，因其...
在烹饪过程中，食物中的各种营养素都会因受烹饪过程中理化因素的影响，发生不同程度的变化，从而不可避免地造成一定的损失。了解...
用糯米纸和玻璃纸包裹住调味后鲜嫩无骨的原料在烤箱中低温烤制成熟，这种方法叫纸包烤，它的成菜特点是口味清淡，含油量少，鲜嫩...
据传，清末福州杨桥巷“官钱庄”老板娘是浙江人，她对烹饪技艺颇有研究。有一天，“官钱庄”老板宴请布政司周莲，老板娘亲自下厨...
原料：青虾仁，脂油，鸡胗，鲜姜片，熟猪油，桂皮小块，大葱段，大料瓣，花椒水，月桂叶个，姜水，白糖，精盐，味精，番茄酱，绍...
瓯菜是温州的菜系，瓯菜中有一种技法不得不提。就是“敲”法，将一些原料，如鸡片、虾片、泥鳅、牛肉片等等、用敲鱼棒来敲打，慢...
中国烹饪的特点之一，就是精于运用火候。所谓火候，就是指菜肴原料在不同火力和用火时间长短不同的加热中所产生的结果。火候是菜...
图片有点小，勉强可以看清，供大家参考一下吧，希望能有所帮助...
葱香味是中式调味中极富魅力的一种味型，熟葱香而不辣，生葱香辣甘俱佳，这使得清葱香型和葱油香型在各种中式冷热菜肴中被广泛应...
此菜把“桑拿浴”的原理移用于烹，而加以简化，把文蛤置于烧热的雨花石上，上放姜丝、葱丝、青红椒丝，从锅盖边溅入桑拿汁，然后...
一、木兰腰片原料：猪腰只，香菜，生抽，糖，味精，湖南辣酱（剁碎），陈醋，麻油，京葱丝、红椒丝少许。制法：将猪腰横刀片成两...
无水烹调是指菜肴原料在加热成熟过程中不用水导热，而是采用其他加热方式烹调成菜的一种方法。制出的菜肴具有干香适口，清香鲜嫩...
