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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
江南第一名菜-莼菜
莼菜野生于高山清泉边，叶茎有天然的透明胶质包裹，极富多糖的植物胶质，被誉为江南三大名菜之首，食其滑而不腻，清香可口。周总...
六款流行东北菜的做法
小笼猪手猪手脱骨，酱香浓郁。原料：猪手只约，海鲜酱、柱候酱、排骨酱、葱姜块、香叶、冰糖、红曲米粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、...
糖卷果的制法及要点
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。在北京，最出名的糖卷果，要属南来顺饭庄的。南来顺饭庄...
皮条鳝鱼的做法
皮条鳝鱼简称“皮条”，也叫“竹节鳝鱼”，是古荆州传统风味佳肴。清道光年间，湖北监利人朱才哲在台湾宜兰县做知县，把这款“荆...
芡汁，行业中通常指菜肴勾芡。它是在菜肴接近成熟时或成熟后使用的原料，淋入或浇上一定量的芡汁，使菜肴挂上黏稠的芡，达到滋味...
小炒肉的五种烹饪方法综述
小炒肉属于川菜，是一道常见的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。比较有名的当属山西长治老贾饭庄的特色...
泡菜古称葅，又叫泡酸菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；...
上海松江鲈鱼的做法
鲈鱼是生活在近海里的一种鱼类，有时候也游到淡水区域里来觅食，它们常在早春时节在咸淡水交界的河口地段产卵。鲈鱼生长较快，且...
世界称中国为“烹饪王国”，中国菜誉满全球。中国菜的烹调技法从最初的“石烹”、蒸、煮发展到现在的烧、炒、煎、炸、爆、烤、汆...
三款创新油麦菜菜品做法
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾...
四款创新川菜风味的猪血菜品做法
猪血具有丰富的营养价值，是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料，国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜，味道鲜美可口，堪称上...
“天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。若是吃了红艳膀，打个饱嗝天香。”这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣。传说，红艳膀原是...
营养肉圆的制作及其操作关键
营养肉圆又名“家常肉圆”，为江苏淮安地区传统家常菜。因其选料讲究、荤素搭配合理，膳食营养平衡而得名。它是选用猪五花肉、山...
甩饼菜肴二例
“甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源与潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺...
四款鳙鱼头菜肴做法
鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长...
天下第一鲜花蛤菜品两例
花蛤，俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。有的方言中称为车螯，味道极其鲜美，...
调味是制作菜肴的核心，是形成多种口味、多种色泽和特殊风格的一项技术措施。行业中常将调味分为：原料加热前调味，原料加热中调...
餐饮业所使用的动植物原料，有许多在烹制前要“焯水”。“焯水”在不同地区有不同的叫法，有的叫“焯菜”，有的叫“撞菜”，还有...
土豆创新菜品两例
土豆，是一种非常普遍的烹调原料，平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面...
四款创新鸡肉丸菜品做法
先来介绍鸡肉丸做法：材料：鸡胸脯肉克，胡萝卜少许。调料：色拉油适量，精盐克，五香粉克，味精克，葱姜末各克，料酒克。做法：...
